當我(wo)們來到了(le)重慶之后，不能(neng)錯過的就是重慶火鍋(guo)，在了(le)解(jie)了(le)重慶火鍋(guo)底料(liao)之后(hou)，我(wo)們(men)才發現(xian)，原(yuan)來鮮(xian)紅鮮(xian)紅的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底料確實可以令我(wo)們(men)眼(yan)前一亮，只不(bu)過(guo)在吃火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)時候，不(bu)少外地人都表示這(zhe)原(yuan)來就是傳說中(zhong)的(de)(de)(de)重(zhong)慶(qing)口味，我(wo)們(men)真的(de)(de)(de)不(bu)明白為(wei)什(shen)么(me)重(zhong)慶(qing)為(wei)我(wo)們(men)提供(gong)的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底料辣(la)味十足呢？為(wei)什(shen)么(me)外地生產出(chu)來的(de)(de)(de)底料卻不(bu)具備這(zhe)樣的(de)(de)(de)特點呢？
其實在(zai)生產(chan)的(de)過程當(dang)中，重慶人就已經牢(lao)牢(lao)的(de)抓住了這個字，首(shou)先在(zai)進(jin)行生產(chan)的(de)時候他(ta)們(men)將會(hui)進(jin)行辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)反復篩(shai)選，其實辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)種類有很多(duo)，例如青椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，紅椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，但是在(zai)進(jin)行生產(chan)的(de)時候，工作人員卻往(wang)往(wang)會(hui)選擇體積(ji)不(bu)大(da)的(de)尖(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，因為這一(yi)類型的(de)尖(jian)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)內(nei)部含有著大(da)量(liang)的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素，雖然它的(de)個子不(bu)大(da)，但實際上它所(suo)含有的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)素卻可(ke)以秒殺其他(ta)各種類型的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，只要(yao)稍稍放(fang)松一(yi)點點就可(ke)以辣味十足，所(suo)以此類型的(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)自然也(ye)就成(cheng)為了首(shou)選。
重慶火鍋(guo)底料批(pi)發商在(zai)進行生產的時候還(huan)會了解(jie)尖椒(jiao)(jiao)的制作方式，其實在(zai)其他的機構當中，他們根本就不(bu)知道應當如何(he)將這些辣(la)椒(jiao)(jiao)素全部都取(qu)出來(lai)，而在(zai)專(zhuan)門的機構里，對方總是會想盡(jin)一切辦法將辣(la)椒(jiao)(jiao)層層取(qu)出，很好的方法就是進行爆炒，爆炒之后你會發(fa)現，辣(la)椒(jiao)(jiao)變(bian)得越(yue)來(lai)越(yue)紅(hong)，辣(la)椒(jiao)(jiao)素的含量也越(yue)來(lai)越(yue)高，與此(ci)同(tong)時，還(huan)有不(bu)少(shao)人直接將它(ta)放(fang)置在(zai)開水(shui)當中煮(zhu)一煮(zhu)，原本清(qing)澈(che)的水(shui)也變(bian)成(cheng)了通紅(hong)通紅(hong)的辣(la)椒(jiao)(jiao)水(shui)。
還有(you)不(bu)少人表示，在進行爆(bao)(bao)炒(chao)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)環節的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，炒(chao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間也是尤(you)為(wei)關鍵的(de)(de)(de)，大(da)部分機構(gou)(gou)為(wei)我們提供的(de)(de)(de)火鍋(guo)之所(suo)(suo)以辣(la)(la)味全無，主要(yao)是因為(wei)在進行爆(bao)(bao)炒(chao)的(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)中(zhong)時(shi)(shi)間過短，這樣一來，仍舊(jiu)有(you)大(da)量的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)素停(ting)留在生物細胞當(dang)中(zhong)，根(gen)本(ben)沒有(you)辦法進入到(dao)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)水里，所(suo)(suo)以這個環節注定(ding)就是失敗的(de)(de)(de)，但是重慶(qing)各位機構(gou)(gou)卻(que)很關注爆(bao)(bao)炒(chao)的(de)(de)(de)過程(cheng)，不(bu)到(dao)火候(hou)絕不(bu)停(ting)手。
與(yu)此同時，各(ge)位工作(zuo)人(ren)員們還很在(zai)意各(ge)種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)搭(da)配手法，因為辣椒本(ben)身就是一種刺激性(xing)的(de)食物，所以在(zai)與(yu)其他(ta)類型的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)放在(zai)一起(qi)的(de)時候(hou)很可能會(hui)變成四(si)不像(xiang)，甚(shen)至會(hui)帶(dai)給我(wo)們一種串味的(de)感(gan)覺(jue)，但(dan)實際上，如(ru)果我(wo)們可以把握各(ge)種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)用量，那(nei)么類似的(de)問題(ti)自然也(ye)就不會(hui)發生了，大部分人(ren)員都已(yi)經積攢(zan)下了足夠的(de)底(di)料(liao)(liao)制(zhi)作(zuo)經驗，總是可以想(xiang)盡一切辦法將各(ge)種類型的(de)佐料(liao)(liao)充分混合，混合之后的(de)底(di)料(liao)(liao)不僅沒(mei)有任何的(de)雜味，同時還變得(de)清(qing)香(xiang)(xiang)無(wu)比。
重慶火(huo)鍋底料(liao)廠家有沒有加入(ru)過(guo)辣椒味化學成分呢？不得(de)不說這一類型的(de)化學成分價格(ge)相對較低，幾塊錢就可以購(gou)買到(dao)一大(da)包，但是(shi)(shi)卻擁有著巨大(da)無比的(de)辣味，實際(ji)上當對方在進行生產的(de)過(guo)程當中(zhong)，從來都不會利用這樣的(de)方法(fa)去吸引人們(men)的(de)目光(guang)，這是(shi)(shi)因為化學成分都會對我(wo)們(men)的(de)人體(ti)產生一定(ding)的(de)負面影響，而對于我(wo)們(men)而言是(shi)(shi)肯定(ding)不能接(jie)受(shou)的(de)。
