重慶出名的火鍋底料是怎么做出來的

重慶出名的(de)火(huo)鍋底(di)料是怎(zen)么做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)呢？對于很(hen)多人來(lai)說(shuo)做(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)可不(bu)(bu)是一(yi)件簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)(de)事情(qing)，因(yin)為(wei)(wei)大家(jia)到(dao)(dao)店里面去吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)就(jiu)會發現，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)里面涉及到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)材(cai)料(liao)很(hen)多，而且(qie)廚師做(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)看起來(lai)還(huan)蠻辛苦的(de)(de)(de)(de)(de)，并且(qie)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候溫度和材(cai)料(liao)投放(fang)順(shun)序很(hen)有講究，甚(shen)至(zhi)連廚師的(de)(de)(de)(de)(de)操作(zuo)手法很(hen)特(te)殊(shu)。但(dan)是現在(zai)情(qing)況可能(neng)(neng)就(jiu)有所不(bu)(bu)同了(le)，因(yin)為(wei)(wei)現在(zai)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)不(bu)(bu)是從(cong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店里面的(de)(de)(de)(de)(de)廚師生(sheng)產出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)廚師，現在(zai)基(ji)本上已經(jing)不(bu)(bu)做(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)了(le)，因(yin)為(wei)(wei)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)以(yi)前受到(dao)(dao)了(le)一(yi)些不(bu)(bu)好的(de)(de)(de)(de)(de)影響，比方(fang)說(shuo)有些店鋪(pu)可能(neng)(neng)就(jiu)在(zai)使(shi)用老油，為(wei)(wei)了(le)杜絕這種情(qing)況，現在(zai)店鋪(pu)自己不(bu)(bu)做(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)，所以(yi)說(shuo)大家(jia)就(jiu)更難知道火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)是怎(zen)么搞出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)此今天就(jiu)來(lai)和大家(jia)分析一(yi)下火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)過程。

 

重慶(qing)出名的火鍋(guo)底料制(zhi)(zhi)作(zuo)過程并不是(shi)特別(bie)的(de)(de)(de)復雜，當然這種(zhong)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程肯定是(shi)處于一(yi)個絕密(mi)的(de)(de)(de)狀態之中的(de)(de)(de)，因為這種(zhong)東西不能隨便丟出去，否(fou)則的(de)(de)(de)話人(ren)家火(huo)鍋店的(de)(de)(de)招牌豈不是(shi)要被(bei)砸掉了嗎？尤其(qi)是(shi)越出名的(de)(de)(de)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)過程也是(shi)很保密(mi)，輕易是(shi)不會透露(lu)給(gei)別(bie)人(ren)的(de)(de)(de)。但是(shi)工(gong)廠(chang)里面(mian)生產火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)工(gong)序(xu)都是(shi)對(dui)外公開的(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)說大家可以(yi)去參考(kao)一(yi)下工(gong)廠(chang)里面(mian)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)，并且(qie)工(gong)廠(chang)做出來的(de)(de)(de)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)味道(dao)絕對(dui)不會輸給(gei)這些(xie)(xie)所(suo)謂的(de)(de)(de)有名氣的(de)(de)(de)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)。工(gong)廠(chang)做的(de)(de)(de)時候需(xu)要經歷18個不同的(de)(de)(de)工(gong)序(xu)，而且(qie)每一(yi)個工(gong)序(xu)還可以(yi)詳細的(de)(de)(de)劃(hua)分(fen)出一(yi)些(xie)(xie)小的(de)(de)(de)步驟(zou)，由于工(gong)序(xu)比較多你給(gei)他介紹，只能夠大致的(de)(de)(de)說一(yi)下火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)。

重慶出名的(de)火(huo)鍋底料生(sheng)產制作(zuo)的(de)時候第一個(ge)步驟(zou)就是先(xian)把紅辣(la)椒煮(zhu)一下，因為大(da)家知道(dao)(dao)紅辣(la)椒如(ru)果不注意(yi)下的(de)話，會很爛，有(you)(you)(you)些朋友(you)可(ke)能吃不慣這(zhe)種(zhong)辣(la)味，因此先(xian)用開水(shui)煮(zhu)一下都可(ke)以(yi)去(qu)除掉(diao)太辣(la)的(de)味道(dao)(dao)。然后就是把相關的(de)材料(liao)準備(bei)(bei)好，一般來說陳(chen)皮八角以(yi)及(ji)桂圓這(zhe)三種(zhong)香(xiang)料(liao)是必須要有(you)(you)(you)的(de)，除此之外就是蔥姜蒜以(yi)及(ji)郫縣豆瓣也是必須要有(you)(you)(you)的(de)，還應(ying)該適當的(de)準備(bei)(bei)一點冰糖，冰糖在火鍋(guo)底料(liao)里面(mian)可(ke)以(yi)起到提升味道(dao)(dao)的(de)作(zuo)用。把這(zhe)些材料(liao)全部都準備(bei)(bei)齊全并(bing)且全部都清洗干凈，接下來就是具(ju)體的(de)制作(zuo)過(guo)程(cheng)。

制作重慶(qing)出(chu)名(ming)的火鍋底(di)料相對來說還是蠻簡單的(de)(de)，在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)放(fang)入(ru)雞油(you)和豬油(you)以及牛油(you)，這(zhe)三種油(you)放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)燒到(dao)(dao)三成油(you)溫的(de)(de)時(shi)候(hou)就(jiu)先(xian)把香(xiang)料(liao)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)，香(xiang)料(liao)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)還有里(li)(li)(li)面(mian)(mian)簡單的(de)(de)過(guo)一下(xia)(xia)，然(ran)后就(jiu)把這(zhe)些香(xiang)料(liao)全(quan)部撈出(chu)來，緊接著就(jiu)把郫縣豆瓣放(fang)到(dao)(dao)油(you)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)炒，郫縣豆瓣一般炒一分鐘左右就(jiu)可以了(le)，炒好之(zhi)后就(jiu)開始(shi)發(fa)出(chu)各種各樣的(de)(de)調料(liao)，先(xian)放(fang)的(de)(de)就(jiu)是辣椒和花(hua)椒，這(zhe)兩個(ge)東西(xi)請(qing)注(zhu)意一定要(yao)先(xian)放(fang)到(dao)(dao)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)，放(fang)到(dao)(dao)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)炒一分鐘左右緊接著再把生姜大蒜全(quan)部都(dou)放(fang)到(dao)(dao)鍋(guo)(guo)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)炒，炒出(chu)香(xiang)味的(de)(de)時(shi)候(hou)就(jiu)把蔥放(fang)到(dao)(dao)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)是糖(tang)炒一下(xia)(xia)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)基本上(shang)材料(liao)的(de)(de)炒制(zhi)過(guo)程就(jiu)結束了(le)，然(ran)后就(jiu)是放(fang)入(ru)冰糖(tang)同時(shi)要(yao)關火，放(fang)冰糖(tang)在(zai)余溫之(zhi)下(xia)(xia)慢(man)慢(man)的(de)(de)融(rong)化(hua)，等到(dao)(dao)冰糖(tang)快要(yao)融(rong)化(hua)完(wan)畢的(de)(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)像(xiang)鍋(guo)(guo)里(li)(li)(li)面(mian)(mian)放(fang)入(ru)高(gao)湯熬煮(zhu)，火鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)就(jiu)算徹底(di)制(zhi)作完(wan)成了(le)。