重慶火鍋底料炒制過程需要注意哪些方面的問題

重(zhong)慶火鍋(guo)底(di)料炒制過(guo)(guo)程(cheng)當中需要(yao)注(zhu)意(yi)哪些方(fang)面的(de)(de)問(wen)題(ti)(ti)呢？在制作火(huo)鍋底(di)料(liao)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)當中有很多問(wen)題(ti)(ti)都值得注(zhu)意(yi)，第(di)一個要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)衛(wei)生(sheng)方(fang)面的(de)(de)問(wen)題(ti)(ti)了，在做火(huo)鍋底(di)料(liao)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)當中，每一種材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)就(jiu)(jiu)要(yao)進行(xing)(xing)認真的(de)(de)檢查，絕(jue)對禁(jin)止使(shi)(shi)(shi)用不干(gan)凈不衛(wei)生(sheng)的(de)(de)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)，這些材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)在使(shi)(shi)(shi)用之前要(yao)進行(xing)(xing)徹底(di)的(de)(de)清潔，該(gai)(gai)曬(shai)干(gan)的(de)(de)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)都要(yao)曬(shai)干(gan)，該(gai)(gai)分類(lei)(lei)的(de)(de)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)應(ying)(ying)該(gai)(gai)進行(xing)(xing)分類(lei)(lei)，選購材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)的(de)(de)時候(hou)霉(mei)爛變質(zhi)的(de)(de)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)不可(ke)以使(shi)(shi)(shi)用，有散發(fa)出奇(qi)怪(guai)味道的(de)(de)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)不能夠(gou)使(shi)(shi)(shi)用，各種食材(cai)(cai)(cai)(cai)都應(ying)(ying)該(gai)(gai)是(shi)干(gan)凈衛(wei)生(sheng)的(de)(de)食材(cai)(cai)(cai)(cai)，要(yao)從正規(gui)的(de)(de)渠(qu)道去購買(mai)這樣的(de)(de)食材(cai)(cai)(cai)(cai)，買(mai)回來的(de)(de)食材(cai)(cai)(cai)(cai)應(ying)(ying)該(gai)(gai)進行(xing)(xing)妥善的(de)(de)存儲，食材(cai)(cai)(cai)(cai)應(ying)(ying)該(gai)(gai)有專門(men)的(de)(de)人員來進行(xing)(xing)保管和(he)使(shi)(shi)(shi)用。

 

重慶(qing)火鍋底料炒制第(di)二個需要(yao)注意的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)各種(zhong)材(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)配(pei)(pei)比了，由于(yu)火(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)的(de)(de)(de)炒(chao)制過程是(shi)(shi)很復雜的(de)(de)(de)，涉及到要(yao)使(shi)用的(de)(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)(liao)也是(shi)(shi)很多的(de)(de)(de)，那么(me)就(jiu)需要(yao)按照相關的(de)(de)(de)要(yao)求來(lai)(lai)進行配(pei)(pei)置，比如(ru)說(shuo)(shuo)不(bu)同的(de)(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)(liao)使(shi)用的(de)(de)(de)重(zhong)量不(bu)同，那么(me)就(jiu)需要(yao)對這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)材(cai)(cai)料(liao)(liao)進行事先(xian)稱重(zhong)，應該嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)按照配(pei)(pei)比來(lai)(lai)進行材(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)使(shi)用，這(zhe)(zhe)樣(yang)才(cai)可以保證炒(chao)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)的(de)(de)(de)味道(dao)能夠(gou)達到要(yao)求，如(ru)果說(shuo)(shuo)某一種(zhong)材(cai)(cai)料(liao)(liao)不(bu)夠(gou)的(de)(de)(de)話，千萬不(bu)能夠(gou)勉強，否則(ze)會影響到炒(chao)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)的(de)(de)(de)味道(dao)。炒(chao)火(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)的(de)(de)(de)時候每一種(zhong)材(cai)(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)順序都是(shi)(shi)有(you)講究(jiu)的(de)(de)(de)，所以說(shuo)(shuo)不(bu)能夠(gou)隨意的(de)(de)(de)變換這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)秩序，一定要(yao)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)按照制作(zuo)火(huo)(huo)鍋底料(liao)(liao)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)方來(lai)(lai)進行操作(zuo)，這(zhe)(zhe)樣(yang)才(cai)能夠(gou)形成統一的(de)(de)(de)味道(dao)。

重慶火鍋底(di)料(liao)炒制第三個(ge)要(yao)注(zhu)(zhu)意的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)火(huo)(huo)候的(de)(de)把(ba)(ba)握，在炒(chao)(chao)(chao)制火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)過程(cheng)(cheng)當(dang)中，不同的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)序(xu)(xu)的(de)(de)火(huo)(huo)候是(shi)(shi)(shi)不一樣(yang)的(de)(de)，火(huo)(huo)候的(de)(de)把(ba)(ba)握主要(yao)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)把(ba)(ba)握上，如(ru)果是(shi)(shi)(shi)工(gong)(gong)(gong)(gong)廠(chang)里面進行批量生產(chan)的(de)(de)話，每一個(ge)工(gong)(gong)(gong)(gong)序(xu)(xu)都(dou)要(yao)進行溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)測量，只有溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)達到要(yao)求才可以放入(ru)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)，否則的(de)(de)話放入(ru)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)不當(dang)，就(jiu)有可能(neng)導(dao)(dao)致炒(chao)(chao)(chao)制出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)味(wei)道(dao)發(fa)生改變，比如(ru)說溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)太高就(jiu)有可能(neng)導(dao)(dao)致材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)炒(chao)(chao)(chao)糊，最后炒(chao)(chao)(chao)出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)味(wei)道(dao)就(jiu)特別(bie)的(de)(de)難聞(wen)，如(ru)果溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)太低就(jiu)會導(dao)(dao)致某些(xie)(xie)材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)里面的(de)(de)味(wei)道(dao)得(de)不到完(wan)全(quan)發(fa)散，那么炒(chao)(chao)(chao)出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)味(wei)道(dao)就(jiu)會比較(jiao)的(de)(de)淡。第四個(ge)要(yao)注(zhu)(zhu)意的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)在工(gong)(gong)(gong)(gong)廠(chang)生產(chan)時，每一個(ge)工(gong)(gong)(gong)(gong)序(xu)(xu)都(dou)會有專門的(de)(de)質檢(jian)(jian)人(ren)(ren)員來(lai)(lai)(lai)進行質量檢(jian)(jian)查(cha)，作(zuo)為(wei)直(zhi)接炒(chao)(chao)(chao)制材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)人(ren)(ren)員不應該(gai)干擾質檢(jian)(jian)人(ren)(ren)員的(de)(de)檢(jian)(jian)查(cha)，而是(shi)(shi)(shi)需要(yao)配(pei)合質檢(jian)(jian)人(ren)(ren)員完(wan)成檢(jian)(jian)查(cha)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)，如(ru)果質檢(jian)(jian)人(ren)(ren)員在檢(jian)(jian)查(cha)的(de)(de)時候發(fa)現(xian)炒(chao)(chao)(chao)制過程(cheng)(cheng)出現(xian)了問(wen)題，并且(qie)提出了這(zhe)些(xie)(xie)問(wen)題，那么作(zuo)為(wei)直(zhi)接炒(chao)(chao)(chao)制的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)人(ren)(ren)員就(jiu)應該(gai)認真的(de)(de)聽取質檢(jian)(jian)人(ren)(ren)員反(fan)映的(de)(de)情況，并且(qie)根據(ju)這(zhe)些(xie)(xie)情況及時的(de)(de)做出調整，這(zhe)樣(yang)才能(neng)夠使得(de)炒(chao)(chao)(chao)制出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)品質有保(bao)證。

重慶火(huo)鍋(guo)底(di)料炒制過(guo)程當中(zhong)要注(zhu)意的一些(xie)(xie)問題(ti)，就(jiu)簡要為大家介紹到這(zhe)里了，上面(mian)主要是介紹的工廠在生產火(huo)鍋底料(liao)的一些(xie)(xie)注(zhu)意事項，當然我們自己(ji)在家里面(mian)做火(huo)鍋底料(liao)的時(shi)候要求(qiu)沒有這(zhe)么嚴(yan)格，只需(xu)要把各種各樣(yang)的材(cai)料(liao)清(qing)洗干(gan)凈就(jiu)可以了，在自己(ji)炒(chao)的時(shi)候溫度不(bu)要太(tai)高了，否則(ze)炒(chao)糊了就(jiu)不(bu)好吃。