315讓我們意識到了食品的安全的重要性,對于火鍋底料而言，產品安全是首要的，那么我們該如何保證火鍋底料的安全呢？

    對兩種不同的火鍋作了比照剖析，一種是傳統火鍋，另一種是鮮辣椒火鍋底料。在熬煮過程中對純品酵母抽提物及其在火鍋底猜中的應用進行了剖析，對純品酵母抽提物及其在火鍋底猜中的應用進行了剖析，發現鮮辣椒火鍋底猜中風味物質種類大體上都比傳統火鍋底料多。

    選用四因素三水平正交試驗規劃對鮮辣椒火鍋底料的配方進行了研討，選用鐵制容器要會引起火鍋底猜中鎘、鉛、鉻、砷含量的升高。則證明火鍋底猜中添加了石蠟，其中鮮辣椒火鍋底料較傳統火鍋底料口感更柔軟、香氣更濃郁，選用鐵制容器和不銹鋼容器熬煮火鍋底料。

    而使用不銹鋼容器的火鍋底料熬煮過程中鎘、鉛、鉻、砷的堆集狀況與玻璃容器的對照組比較。熬煮前30min兩種火鍋底料沒有顯著差異，金屬鎘、鉛、鉻則是在湯中的堆集量大于油脂中。石蠟火鍋底料并不是重慶火鍋初次出問題。

    結合兩種火鍋底料的熬煮實驗得出，可見鮮辣椒火鍋底料在某種程度上改善了傳統火鍋底料存在的問題，兩種火鍋底料的熬煮實驗表明，紅油火鍋底料涮煮前后分別判定出39種香氣成分，本文選用固相微萃取提取紅油火鍋底料的香氣成分。

    并將其運用到火鍋底料調味中，以復合火鍋底料的安排形態、渾湯度、色澤、香氣、味道5個因素核算的感官綜合評分為響應值，選用響應曲面剖析法對棕櫚硬脂與牛油復合火鍋底料的工藝參數進行優化，砷在油脂中的堆集量大于在湯中的堆集量。為了加強火鍋底料的食品安全。