很多人都喜歡吃重慶火鍋，但又怕自己買的不是最正宗的，今天就來告訴大家重慶火鍋底料的做法，學會了就能(neng)自(zi)己炒制(zhi)重慶火(huo)鍋底料了。

用料
火鍋底料中的香料（適量），丁香，八角，小茴香，草果，砂仁，三奈，拍草 ，白蔻，老蔻，桂皮，孜然，香果，香葉。
火鍋炒制需要用到的原料
糍粑海椒（或干辣椒），豆瓣，料酒，醪糟，生姜，大蒜，花椒，豆豉，蔥。
兌鍋用料（紅湯鍋底）
高湯，牛油，干辣椒，花椒，雞精，味精，老姜，醪糟。
兌鍋用料（清湯鍋底）
雞精，味精，鹽，黃瓜，平菇，午餐肉，大棗，枸杞，蒜，姜片，雞油，番茄，炒制好的底料，高湯（雞，老鴨，骨頭熬制）。
重慶火鍋底料的做法
炒制火鍋底料之前，所有香料打碎或者不打碎和勻，加適量料酒或者白葡萄酒泡一下，約30分鐘，這樣可以增加香料中的水分，使底料更香。
先將牛油放鍋中熬化，待油溫升至150度左右，放入姜蔥蒜爆香，至八分熟時撈出。
油中放入糍粑海椒，（干辣椒），減碎更好吧，要不斷翻炒呦，炒 5 分鐘，顏色鮮亮即可
下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火
加入花椒炒香
加入混合的香料一起炒制，中火轉小火慢慢熬制，并不斷翻炒，防止粘鍋。
加入醪糟，炒3分鐘，制水分完全蒸發
接下來就是兌鍋啦
紅油鍋底就放入材料列表中紅油鍋底分類的材料，清湯的就用清湯的、
上面就是重慶火鍋底料的做法了，學會了嗎。