一是選(xuan)(xuan)材精(jing)細。炒(chao)料的(de)(de)油(you)的(de)(de)好壞直(zhi)接影響到火(huo)鍋底(di)料的(de)(de)質(zhi)量。炒(chao)料的(de)(de)油(you)應選(xuan)(xuan)用純正的(de)(de)牛油(you)和菜(cai)籽油(you)。辣椒注重顏色紅色,味道適中,辛(xin)辣度好。豆瓣選(xuan)(xuan)擇正宗郫縣豆瓣醬。多使用天然香料,避(bi)免(mian)或不使用人(ren)工香料。
二是計量準確。一個好的火鍋底料有嚴格的配方比例,使用哪些材料,每種材料使用多少都有嚴格的規定。我們必須按配方稱炒料的重量,否則炒料的味道就大不相同了。