冷鍋制作方法,如何自制冷鍋串串香底料冷串串的調料是靈魂，跟大家分享一個冷串串香底料的秘方，讓各位吃貨們在家也能吃到正宗的串串香。
冷鍋串串香底料制作方法:
炒制冷鍋重慶串串香底料時，你應該注意以下幾點：
1.精挑細選。一般花椒選用七星花椒，花椒色紅、味正、辣度正好；花椒選用色紅、顆粒飽滿、香足的花椒；姜應選貴州關嶺黃姜，汁濃、辛辣而不苦；豆瓣應選用四川省郫縣的豆瓣。
2.測量準確無誤。冷鍋重慶串串香底料有嚴格的配方，使用什么材料，材料的用量，所有的材料必須是準確的，否則，炒制的重慶串串香底料的差異很大。

3.炒(chao)制(zhi)工(gong)藝(yi)。比如(ru)，做糍粑辣椒，首(shou)先要(yao)“飛水”辣椒，但(dan)時(shi)間(jian)(jian)控制(zhi)相(xiang)當重(zhong)(zhong)要(yao)。時(shi)間(jian)(jian)短，吃水不足，出的(de)(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香底(di)料干辣；吃水過了，炒(chao)制(zhi)出的(de)(de)底(di)料易渾湯，而且顏色很淺。例如(ru)，加熱(re)黃(huang)油和菜籽油時(shi)，溫度必(bi)須控制(zhi)在(zai)110℃以下。如(ru)果溫度高于120度，油就會氧(yang)化分解(jie)，從而減少油品的(de)(de)質量。油炸的(de)(de)香料串(chuan)(chuan)聞不到味，苦味很重(zhong)(zhong)。

4.程序步驟。炒制冷鍋串串底料用到的材料很多，有油溶性和水溶性兩種，既有先放的，也有后放的。工藝要求嚴格。例如，香料中含有大量的揮發油和揮發性物質，一旦高溫，這些物質就會急劇流失。因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的;比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
5.掌握火候，炒辣椒時，要用猛火和急火盡快將水炒干。當水分大約炒出75%時，使用中火，小火慢慢炒出香味，火燒大了，難免糊鍋，炒制郫縣豆瓣時，一定要用小火慢慢炒，香味才會大。
制作過程:
1.將牛油放入鍋中加熱，加入胡椒粉15克、干胡椒粉25克、姜、蒜炒勻，再加入麻辣火鍋底料炒勻，加入米酒略炒。
2.有很多不同的方法，用鍋里的舊湯做剩下的材料，然后用火鍋煮你喜歡的食物。
冷鍋重慶串串香底料從火鍋中發展出來，但吃方法有很大的差別。火鍋必須自行工作，冷鍋重慶串串香由師傅配制后放入碗中供顧客使用，保證了冷鍋重慶串串香底料的口感和質量。