隨(sui)著火鍋的(de)發展(zhan)，不斷延伸出一些新型的(de)吃法，其中串(chuan)串(chuan)香(xiang)是發展(zhan)最突飛(fei)猛進的(de)，現在儼(yan)然有(you)和正統火鍋并駕(jia)齊(qi)驅(qu)的(de)模樣(yang)！

串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)火(huo)，投資者(zhe)也越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多，很多人都想開一家串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)店鋪(pu)！今天小編為大家奉上一個簡單(dan)卻(que)又經典(dian)的重慶串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)底料配方：

一.紅(hong)湯串串香(xiang)底料配(pei)方：

配方(fang)比例為(wei)(wei)5公斤骨頭(tou)湯(tang)為(wei)(wei)例：

1.郫(pi)縣豆(dou)瓣300g（這(zhe)是最(zui)重要的(de)原料(liao)）200g牛油，100g菜籽油

2.干紅辣(la)椒(jiao)150克(ke)（切成小塊(kuai)約(yue)2厘米(mi)），50克(ke)花椒(jiao)

3. 3湯匙白(bai)糖，干姜（切成薄片）和(he)蒜150g，蔥250g（長(chang)節），香料150克（茴(hui)香，八(ba)角，山奈等），鹽(yan)，雞精(jing)一(yi)勺

二.串串香底料炒制(zhi)方法(fa)注意事項：

1.炒(chao)(chao)糖(tang)時，只能(neng)用小火，必須將糖(tang)炒(chao)(chao)至融化，直至出現泡沫狀（氣泡需(xu)為金黃色，如果(guo)炒(chao)(chao)糊了，就(jiu)不(bu)能(neng)再用了，湯就(jiu)苦了）這樣(yang)湯的顏色就(jiu)會變(bian)成紅(hong)亮(liang)，且(qie)湯中沒有甜味

2.豆(dou)瓣最(zui)好(hao)用郫縣(xian)豆(dou)瓣來(lai)做最(zui)為(wei)正(zheng)宗，其(qi)它(ta)的豆(dou)瓣炒出來(lai)的味道不正(zheng)宗。

3.最好使用(yong)菜籽油（不能(neng)用(yong)精煉(lian)油、色(se)拉油），這(zhe)樣做出(chu)來(lai)的串串香底料色(se)香味都(dou)會更好一些。

三.串串香(xiang)湯(tang)底(di)的(de)調制(zhi)：

起鍋開(kai)火(huo)，放入(ru)炒好(hao)的(de)串串香(xiang)底料(liao)，然后倒入(ru)適量的(de)骨頭(tou)湯，再(zai)加入(ru)適量的(de)胡(hu)椒粉(fen)和姜片，然后煮開(kai)，然后用小(xiao)火(huo)保持溫度。

四.弦料及加工：

串串香的菜品種(zhong)類很(hen)多，不(bu)同原料的加(jia)工方法會有所不(bu)同。

1.牛肉，瘦豬肉，羊(yang)肉，雞胸肉，帶(dai)魚，排骨等。將(jiang)這些原料切成薄片或切成小塊，然后將(jiang)每種(zhong)都放入盆中(zhong)與辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)，鹽，花椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)和胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)腌制30分鐘(zhong)，就可以串起來了(le)，豬肉，牛肉和羊(yang)肉需要加入一些嫩肉粉(fen)。

 2.肥腸，豬肚，豬肺(fei)，鵪鶉(chun)蛋等，將這些原料煮熟，然后切(qie)成薄片(pian)或去殼。

3.雞(ji)翅(chi)，肉丸，臘肉，香腸，火腿腸，鴨旽(tun)等，除雞(ji)翅(chi)和丸子可(ke)以直接串起，其(qi)余都(dou)需要切成(cheng)薄片(pian)或條(tiao)狀。

4.蔬菜(cai)原(yuan)(yuan)料，豆制品(pin)原(yuan)(yuan)料等，將蔬菜(cai)原(yuan)(yuan)料切成(cheng)條或(huo)片，穿(chuan)上后(hou)再用清水漂浮(fu)。大(da)豆產品(pin)的(de)原(yuan)(yuan)材料被切成(cheng)小刀(dao)或(huo)切片，直接使用。