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火鍋店專用底料-什錦火鍋的制作方法

發布日期:2021-02-24 瀏覽量:3524次


火鍋店專用底料-什錦火鍋的制作方(fang)法,特點:葷素俱備,軟(ruan)、韌、香、脆,味道鮮(xian)美(mei),為湖南風味。 原料:熟(shu)紅肉(rou)(rou)丸10個(ge),熟(shu)橄欖肉(rou)(rou)丸12個(ge),熟(shu)蛋卷12個(ge),浸發(fa)粉絲(si)250克(ke)(ke),芽白菜400克(ke)(ke),冬筍100克(ke)(ke),水發(fa)香菇25克(ke)(ke),豬瘦肉(rou)(rou)50克(ke)(ke),熟(shu)豬肚50克(ke)(ke),水發(fa)墨魚50克(ke)(ke)。 調(diao)料:青(qing)蒜25克(ke)(ke),胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke),味精1克(ke)(ke),醬(jiang)油10克(ke)(ke),熟(shu)豬油75克(ke)(ke),肉(rou)(rou)清湯1000克(ke)(ke)。

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做法:

1、將熟紅肉丸從中橫切(qie)(qie)(qie)開(kai)成(cheng)20個;芽(ya)白菜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)4.5厘(li)米長(chang)、3厘(li)米寬的(de)(de)塊;粉絲(si)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)長(chang)15厘(li)米的(de)(de)段;冬筍(sun)、瘦(shou)豬(zhu)肉分別切(qie)(qie)(qie)成(cheng)4厘(li)米長(chang)、2厘(li)米寬、0.3厘(li)米厚的(de)(de)片;熟豬(zhu)肚、墨(mo)魚分別切(qie)(qie)(qie)成(cheng)長(chang)4厘(li)米、寬2厘(li)米的(de)(de)片;香菇洗凈,大(da)塊切(qie)(qie)(qie)開(kai);青蒜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)長(chang)2.5厘(li)米的(de)(de)段。

2、先將(jiang)芽白菜、粉絲(si)放入火鍋,上放紅肉(rou)丸(wan)(wan)、橄欖肉(rou)丸(wan)(wan)、蛋卷。

3、鍋內倒入(ru)50克豬(zhu)油,燒至六(liu)成熱,下(xia)冬筍片炒幾下(xia),再下(xia)肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬(jiang)油、鹽(3克)炒熟,倒入(ru)火(huo)鍋內。

4、炒(chao)鍋內放(fang)豬油(you)25克,燒(shao)至六成熱(re)時,放(fang)入肉清(qing)湯,加入味精、胡椒粉(fen)、青蒜、鹽,燒(shao)開(kai)后倒入火鍋,點燃火鍋,燒(shao)沸,上(shang)桌即成。

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