火鍋店專用底料-什錦火鍋的制作方(fang)法，特點：葷素俱備，軟(ruan)、韌、香、脆，味道鮮(xian)美(mei)，為湖南風味。 原料：熟(shu)紅肉(rou)(rou)丸10個(ge)，熟(shu)橄欖肉(rou)(rou)丸12個(ge)，熟(shu)蛋卷12個(ge)，浸發(fa)粉絲(si)250克(ke)(ke)，芽白菜400克(ke)(ke)，冬筍100克(ke)(ke)，水發(fa)香菇25克(ke)(ke)，豬瘦肉(rou)(rou)50克(ke)(ke)，熟(shu)豬肚50克(ke)(ke)，水發(fa)墨魚50克(ke)(ke)。 調(diao)料：青(qing)蒜25克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，醬(jiang)油10克(ke)(ke)，熟(shu)豬油75克(ke)(ke)，肉(rou)(rou)清湯1000克(ke)(ke)。

做法：

1、將熟紅肉丸從中橫切(qie)(qie)(qie)開(kai)成(cheng)20個；芽(ya)白菜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)4.5厘(li)米長(chang)、3厘(li)米寬的(de)(de)塊；粉絲(si)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)長(chang)15厘(li)米的(de)(de)段；冬筍(sun)、瘦(shou)豬(zhu)肉分別切(qie)(qie)(qie)成(cheng)4厘(li)米長(chang)、2厘(li)米寬、0.3厘(li)米厚的(de)(de)片；熟豬(zhu)肚、墨(mo)魚分別切(qie)(qie)(qie)成(cheng)長(chang)4厘(li)米、寬2厘(li)米的(de)(de)片；香菇洗凈，大(da)塊切(qie)(qie)(qie)開(kai)；青蒜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)長(chang)2.5厘(li)米的(de)(de)段。

2、先將(jiang)芽白菜、粉絲(si)放入火鍋，上放紅肉(rou)丸(wan)(wan)、橄欖肉(rou)丸(wan)(wan)、蛋卷。

3、鍋內倒入(ru)50克豬(zhu)油，燒至六(liu)成熱，下(xia)冬筍片炒幾下(xia)，再下(xia)肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬(jiang)油、鹽(3克)炒熟，倒入(ru)火(huo)鍋內。

4、炒(chao)鍋內放(fang)豬油(you)25克，燒(shao)至六成熱(re)時，放(fang)入肉清(qing)湯，加入味精、胡椒粉(fen)、青蒜、鹽，燒(shao)開(kai)后倒入火鍋，點燃火鍋，燒(shao)沸，上(shang)桌即成。

在重慶還有一個特色，那就是重慶火鍋，我們專注于火鍋底料批發，實力雄厚，底料味道齊(qi)全。

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