重慶火鍋底料是火鍋的精髓，火鍋吃的就是味道，重慶生產的火鍋底料以“麻辣鮮香”為(wei)主(zhu)，一(yi)提到重(zhong)慶的(de)(de)，美食，首(shou)先想(xiang)到的(de)(de)就(jiu)是(shi)火鍋(guo)，底料作為(wei)火鍋(guo)的(de)(de)靈魂，其重(zhong)要性是(shi)可想(xiang)而知的(de)(de)，選擇一(yi)家好的(de)(de)廠(chang)家是(shi)非常重(zhong)要的(de)(de)。

重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)，尤其是以(yi)“老火(huo)鍋(guo)(guo)”為代表的(de)傳統火(huo)鍋(guo)(guo)，主要由黃(huang)油(you)(you)、胡(hu)椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、姜、蒜、豆(dou)片(pian)等(deng)(deng)原料(liao)制(zhi)成。它不使用香料(liao)，而是取決于廚師對火(huo)的(de)掌(zhang)握(wo)程度來確定基(ji)礎(chu)材(cai)料(liao)的(de)香味(wei)，尤其是黃(huang)油(you)(you)成熟(shu)后的(de)香味(wei)，但黃(huang)油(you)(you)本身有(you)魚味(wei)，只(zhi)依(yi)賴(lai)于姜、蒜和豆(dou)片(pian)。大蒜等(deng)(deng)物質不能(neng)有(you)效抑制(zhi)黃(huang)油(you)(you)的(de)氣味(wei)。因此，重(zhong)(zhong)慶(qing)老火(huo)鍋(guo)(guo)給人一種厚重(zhong)(zhong)、油(you)(you)膩、缺乏香味(wei)的(de)感(gan)覺。在我們研制(zhi)的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)中，根(gen)據科(ke)學配(pei)方(fang)將數十種天然(ran)香料(liao)有(you)機結合，添加到火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)中，起(qi)到除臭(chou)、除臭(chou)、增香的(de)作用。

重(zhong)(zhong)慶的個(ge)性(xing)是(shi)大(da)(da)膽開放的。同(tong)時，重(zhong)(zhong)慶的人民是(shi)誠實和懷舊的。因此，重(zhong)(zhong)慶的火(huo)鍋(guo)一般源(yuan)(yuan)于老火(huo)鍋(guo)的傳統風味(wei)。它很大(da)(da)而且(qie)不尊重(zhong)(zhong)別人。簡單而不方(fang)正(zheng)是(shi)重(zhong)(zhong)慶餐(can)飲文(wen)化(hua)的焦(jiao)點，突出(chu)了回歸本源(yuan)(yuan)的感(gan)覺(jue)。肉多為(wei)大(da)(da)塊或厚(hou)片，大(da)(da)白菜手撕等。成都人既幽(you)默(mo)機警，又喜歡(huan)新(xin)鮮事物(wu)，所以(yi)成都火(huo)鍋(guo)會出(chu)現多種吃火(huo)鍋(guo)的方(fang)法，成都火(huo)鍋(guo)在飲食文(wen)化(hua)中突出(chu)了小(xiao)橋(qiao)流水(shui)的概念。精(jing)致往往是(shi)他們的杰作，從裝飾和包裝到菜肴的外觀(guan)都可以(yi)說是(shi)美(mei)味(wei)的。

重慶火鍋(guo)(guo)底料(liao)制造商采用黃(huang)油炒鍋(guo)(guo)底料(liao)，黃(huang)油屬于動(dong)物油。黃(huang)油火鍋(guo)(guo)的(de)入口(kou)給人(ren)一種(zhong)(zhong)(zhong)沉重的(de)感覺，味(wei)道更香。純(chun)綠色植物油，清(qing)油（菜籽油），是火鍋(guo)(guo)的(de)基礎材(cai)料(liao)。清(qing)香，純(chun)麻，不油膩，久不生火，不熱后吃胃。要(yao)問這兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)基礎材(cai)料(liao)中哪(na)一種(zhong)(zhong)(zhong)更受消費者歡迎，兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)不同類型的(de)火鍋(guo)(guo)基礎材(cai)料(liao)都(dou)有(you)自己的(de)忠實粉絲(si)，每一種(zhong)(zhong)(zhong)都(dou)有(you)自己的(de)優(you)點。重慶大部(bu)分人(ren)喜歡黃(huang)油火鍋(guo)(guo)，而其他大部(bu)分省(sheng)份則喜歡干凈的(de)油火鍋(guo)(guo)。不同的(de)地區有(you)不同的(de)飲食習慣。想要(yao)批(pi)發(fa)黃(huang)油火鍋(guo)(guo)調味(wei)料(liao)的(de)火鍋(guo)(guo)老板也需要(yao)根據當地的(de)消費口(kou)味(wei)來(lai)選擇。

重慶火鍋底料的(de)(de)(de)(de)加工也十分(fen)慎重。在炒菜(cai)的(de)(de)(de)(de)過程中，有一個非常復雜(za)的(de)(de)(de)(de)配方(fang)。各種(zhong)原料(liao)和(he)香料(liao)都(dou)必須經(jing)過特殊的(de)(de)(de)(de)加工，以融(rong)合鍋的(de)(de)(de)(de)味道。一般來說，在基本材料(liao)的(de)(de)(de)(de)煎炸(zha)完成后(hou)，它(ta)將被(bei)放上兩到三(san)天。讓(rang)各種(zhong)香料(liao)的(de)(de)(de)(de)味道相互滲透(tou)，使味道更(geng)加真實。只有掌握了香料(liao)的(de)(de)(de)(de)數量和(he)規模，我(wo)們才能在吃(chi)火鍋時體驗到香料(liao)獨特的(de)(de)(de)(de)味道。