有人說，火鍋與麻辣燙其實有著很多共同點，有人說火鍋底料可以用來做麻辣燙底料使用，二者沒在行業內沒有明顯的使用限制，我遇到過很多麻辣燙店老板，使用火鍋底料開(kai)麻辣燙(tang)店的(de)。不過(guo)，用麻辣燙(tang)底(di)料(liao)開(kai)火(huo)鍋店的(de)似乎較少。究竟火(huo)鍋底(di)料(liao)和(he)麻辣燙(tang)底(di)料(liao)的(de)區別(bie)在(zai)哪里呢(ni)?讓我們廠告(gao)訴你吧! 

一(yi)、價格(ge)不同

首先是(shi)價格不同，火鍋底(di)(di)料中香料種(zhong)類比麻(ma)辣(la)燙(tang)底(di)(di)料要多(duo)出許多(duo)，所以(yi)成(cheng)本比麻(ma)辣(la)燙(tang)底(di)(di)料更高。

二、底油使用比例不同

油與(yu)湯(tang)(tang)的比例不(bu)同(tong)(業內叫打鍋(guo)手(shou)法不(bu)同(tong))。火鍋(guo)講究七分油，三(san)分湯(tang)(tang)(俗稱(cheng)油鍋(guo))。火鍋(guo)的味道麻辣、厚重，如果油少了，效(xiao)果是(shi)出不(bu)來的(什么(me)原因后續再(zai)講)。而(er)麻辣燙就不(bu)同(tong)了，基本是(shi)七分湯(tang)(tang)，三(san)分油(俗稱(cheng)水鍋(guo))。

三(san)、香辛(xin)料使用略不同

火鍋的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)配比(bi)相(xiang)對(dui)較(jiao)輕，香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)香(xiang)(xiang)味不(bu)能掩蓋(gai)牛油的(de)香(xiang)(xiang)味(這(zhe)里(li)拿牛油火鍋舉(ju)例)。而麻(ma)辣(la)(la)燙就(jiu)不(bu)同了，香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)香(xiang)(xiang)味必須突出，配比(bi)也較(jiao)重(所以麻(ma)辣(la)(la)燙配方中(zhong)清香(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)較(jiao)重的(de)道理就(jiu)在(zai)這(zhe)里(li))，甚至一(yi)些麻(ma)辣(la)(la)燙在(zai)出鍋時(shi)灑(sa)上幾片(pian)香(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)、白蔻，也就(jiu)是為(wei)了解(jie)決通過香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)實現(xian)飄香(xiang)(xiang)的(de)問題(ti)。

四、呈味(wei)的關鍵點不同(tong)

火鍋的呈味當然是底料的作用較大!而麻辣燙就不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要給它們按照比例劃分的話，火鍋底料的(de)作用達50%，腌制(zhi)可達30%，剩下的(de)是(shi)油碟的(de)貢獻(xian)。呵(he)呵(he)，是(shi)不(bu)是(shi)顛覆(fu)了你(ni)的(de)三觀(這是(shi)任何加盟公司不(bu)會告訴你(ni)的(de))。雖然(ran)麻辣燙底料(liao)(liao)與(yu)火鍋(guo)底料(liao)(liao)有區別，但也有很多(duo)相(xiang)似性。麻辣燙源于火鍋(guo)，它算是(shi)火鍋(guo)的(de)發(fa)展與(yu)延伸。