火鍋底料中為什么要放香料呢？作用是什么？火鍋，川渝一帶的美食，它用料考究，色香味俱全，其中以味道獨具一格，但這都歸功于各種香料，比如：香葉、豆蔻等等，但是為什么火鍋底料里要放這么(me)多香料呢?它的(de)作用是什么(me)呢?

首先，要呈現香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，增加香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，抑制(zhi)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。火(huo)鍋(guo)(guo)，主要由牛油、胡椒、花椒、姜(jiang)、蒜(suan)、豆片等原(yuan)料(liao)制(zhi)成。它不使用香(xiang)(xiang)料(liao)，而是取決于廚師對火(huo)的(de)掌(zhang)握(wo)程度來確(que)定基礎材(cai)料(liao)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，尤其是牛油成熟后的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，但牛油本身(shen)有(you)魚味(wei)(wei)(wei)，只依賴(lai)于姜(jiang)、蒜(suan)和豆片。大蒜(suan)等物質(zhi)不能有(you)效抑制(zhi)牛油的(de)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。因此，老(lao)火(huo)鍋(guo)(guo)給人一種厚重、油膩(ni)、缺乏香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)感覺。在(zai)我(wo)們研制(zhi)的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)中，根據科學配方將(jiang)數(shu)十種天然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)有(you)機結(jie)合，添加到火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)中，起到除(chu)臭、除(chu)臭、增香(xiang)(xiang)的(de)作(zuo)用。

第二，必須保(bao)(bao)存(cun)、消毒和保(bao)(bao)留香(xiang)味。由于(yu)高溫，火鍋底(di)(di)(di)料(liao)中的大部(bu)分細(xi)菌已被(bei)破壞(huai)，但底(di)(di)(di)料(liao)中的水(shui)分不能(neng)完全油(you)炸。因此，在該工藝中，當基材冷卻儲存(cun)和使(shi)用時，當水(shui)與(yu)空(kong)氣接觸時，基材會(hui)逐(zhu)漸(jian)氧化、發霉、酸等現象(xiang)，嚴重影響火鍋基材的質量(liang)。火鍋底(di)(di)(di)料(liao)的質量(liang)甚至不能(neng)使(shi)用。我們研制(zhi)的丁香(xiang)、千里(li)光、肉豆(dou)蔻、肉桂等火鍋調味料(liao)具有很強的殺菌防腐作用。保(bao)(bao)證(zheng)了火鍋底(di)(di)(di)料(liao)的質量(liang)和香(xiang)味的保(bao)(bao)持，延長了火鍋的保(bao)(bao)質期。

火鍋底料飲食(shi)保(bao)健的需要。吃(chi)火(huo)(huo)鍋時，由于熱洗方法不(bu)當，食(shi)客(ke)經(jing)常吃(chi)未成熟的菜肴(yao)，這往(wang)往(wang)導致腹(fu)瀉(xie)(xie)(xie)。一些用餐者還因(yin)(yin)對辛辣(la)食(shi)物過敏(min)而(er)腹(fu)瀉(xie)(xie)(xie)。或者有的食(shi)客(ke)因(yin)(yin)自身身體狀(zhuang)況(kuang)而(er)腹(fu)瀉(xie)(xie)(xie)，如脾胃虛寒(han)、腎陽虛弱(ruo)、腸寒(han)、腹(fu)瀉(xie)(xie)(xie)、感冒等(deng)。因(yin)(yin)為(wei)吃(chi)火(huo)(huo)鍋會引起不(bu)適(shi)。根據藥膳(shan)同源性(xing)和藥膳(shan)同源性(xing)的原理，我們在火(huo)(huo)鍋調味料(liao)中添加(jia)了(le)肉豆(dou)蔻、砂仁、火(huo)(huo)香、雜草等(deng)原料(liao)，這些原料(liao)既(ji)是食(shi)品又是藥品。吃(chi)火(huo)(huo)鍋引起的不(bu)適(shi)具有良好的降溫(wen)、保(bao)暖、加(jia)濕、解(jie)毒作用。