火鍋底料是火鍋的靈魂，底料配方以及使用方式的不同，其味道也有所差別。在底料使用中，可能會出現食客反映火鍋底料里吃著(zhu)感覺有苦味的情(qing)況。那么(me)是什么(me)原因(yin)造成的呢，該(gai)如何調整?

一、香辣

香料(liao)(liao)(liao)導致發苦(ku)，可(ke)(ke)能是(shi)苦(ku)味(wei)(wei)香料(liao)(liao)(liao)分(fen)量(liang)大或者處理(li)火鍋底料(liao)(liao)(liao)香料(liao)(liao)(liao)的方(fang)式不對。像山奈，白芷(zhi)，草果，陳(chen)皮(pi)等苦(ku)型香料(liao)(liao)(liao)份量(liang)用(yong)的大，可(ke)(ke)能就發苦(ku)，注(zhu)意控制(zhi)用(yong)量(liang)。熬制(zhi)香料(liao)(liao)(liao)前可(ke)(ke)以(yi)先用(yong)水或酒(jiu)(jiu)浸泡一(yi)(yi)下，這(zhe)能有效(xiao)(xiao)去除香料(liao)(liao)(liao)中(zhong)的苦(ku)味(wei)(wei)。苦(ku)料(liao)(liao)(liao)較多(duo)，則可(ke)(ke)以(yi)在(zai)快炒(chao)制(zhi)好(hao)(hao)時放入(ru)些(xie)冰糖(tang)、白酒(jiu)(jiu)等，提(ti)(ti)方(fang)面(mian)提(ti)(ti)鮮，一(yi)(yi)方(fang)面(mian)降(jiang)苦(ku)。另外炒(chao)制(zhi)底料(liao)(liao)(liao)，香料(liao)(liao)(liao)不要太早(zao)下鍋，一(yi)(yi)般建(jian)議在(zai)豆瓣醬熬好(hao)(hao)之后放入(ru)，這(zhe)樣(yang)效(xiao)(xiao)果最佳。

二、花椒

花(hua)(hua)椒發(fa)苦也可(ke)能導致底料發(fa)苦。由(you)于不同(tong)產地的花(hua)(hua)椒自帶苦味都不相同(tong)。最好(hao)都先用(yong)熱水發(fa)泡而后把水瀝掉(diao)。

三、炒制(zhi)技術

如果炒制火鍋底料的時候把料熬糊了，那么底料做得火(huo)鍋也會發苦的。這涉及(ji)到火(huo)候的把控，下料時間的掌握。