火鍋底料炒制技巧，火鍋味道的好壞，取決于底料的炒制。火鍋底料炒的(de)香，做出來的(de)火(huo)鍋肯定也不會差。下面我們廠小編來為大家講一講火(huo)鍋底(di)料(liao)炒制的(de)技巧。

1、掌握好(hao)材料配(pei)比(bi)

底料(liao)炒(chao)制的核心就是用熱油充(chong)分(fen)激發出各種材(cai)料(liao)的香(xiang)味，所以各種材(cai)料(liao)的配(pei)比(bi)就很關鍵，既要(yao)充(chong)分(fen)釋放，香(xiang)味有層(ceng)次，又不(bu)能(neng)喧賓奪主，掩蓋了其他味道。在炒(chao)制的時(shi)候各種炒(chao)料(liao)的配(pei)比(bi)一定要(yao)精準，這樣才(cai)能(neng)保證(zheng)口味。

2、控制好油溫

油溫保持130-140度(du)就可(ke)以，溫度(du)過高(gao)容易使香味揮發(fa)，到時候上桌的(de)時候就不香了。另(ling)外還可(ke)能破壞一些材料(liao)的(de)分(fen)子結構，也容易產生一些致癌物質(zhi)。

3 材料形態

火鍋底料炒制一(yi)是要(yao)(yao)激(ji)發各種(zhong)材(cai)(cai)料(liao)(liao)的香味。溶于油中，是要(yao)(yao)讓(rang)(rang)材(cai)(cai)料(liao)(liao)的水分(fen)析出，方便保存。所以(yi)有一(yi)個簡單判斷(duan)材(cai)(cai)料(liao)(liao)是否炒制OK的方法(fa)就(jiu)是看油泡多少(shao)(shao)，當(dang)油泡很少(shao)(shao)時，就(jiu)說明這種(zhong)材(cai)(cai)料(liao)(liao)干(gan)(gan)得差不多了，然后(hou)再下另外一(yi)種(zhong)材(cai)(cai)料(liao)(liao)。記(ji)住一(yi)定(ding)要(yao)(yao)不停攪拌，防止糊鍋。像糍粑辣椒還要(yao)(yao)起(qi)到亮油色的作用，所以(yi)還要(yao)(yao)觀察其是否發干(gan)(gan)發白，讓(rang)(rang)色素充(chong)分(fen)析出。