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揭秘川渝火鍋底料炒制的關鍵

發布(bu)日期:2021-07-29 瀏覽量:1396次

      火鍋味道由底料決定,想要炒制出美味的火鍋底料就要懂得火鍋底料制作的技巧。川渝火鍋廣受大家喜愛,其底料的需求也是比較大的。今天來為大家揭秘川渝火鍋底料炒制的關鍵。

火鍋底料

      1、優質原料

      好材料決定好底料,要想炒制好的底料,必須選擇優質的原料。首先選擇高品質油,炒料的油直接影響火鍋底料的品質。另外辣椒、花椒、豆瓣等選擇大紅袍、茂汶花椒、郫縣豆瓣等比較有知名度的種類。

      2、油溫控制

      炒制底料,油溫的控制十分重要,不少人炒料一開始就把油加熱冒煙,這是不對的。一開始我們把油溫加熱就好以消除異味,在整個油炸過程中,油溫保持在130-140℃是可以的。

火鍋底料

      3、火力控制

      火的大小直接影響油溫的高低, 當我們添加新材料時,油溫會降低。這時可以加大火力,使油溫上升到130-140度,然后用小火保持油溫。這樣既能夠保證油溫不變的同時也能很好的炒制出材料的香味。

      除了以上,炒制火鍋底料各種材料比例的搭配十分重要,不同的比例其口味就有所差異,因此一定要把握精準。如果自己不會炒料,建議選擇底料廠家代工,機械生產,口味統一,效率更高。