制作串串香底料是為什么要放香料？從字面上就可以產生聯想，串串香的“香”來源于香料，不同的香料按照比例進行搭配炒制之后，使串串香的香味散發出來，使之聞起來香，吃起來更香。除此之外，在制作串串香底料時放香料還有非常重要的原因。

1、呈現香味、增加香味、抑制氣味

以(yi)牛油串串香(xiang)(xiang)(xiang)為便(bian)，它(ta)主要是由(you)牛油、花椒、辣椒、胡椒、姜(jiang)、蒜(suan)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)等原材制(zhi)作而(er)成。其(qi)中牛油本身有腥味(wei)(wei)，只有依賴于姜(jiang)、蒜(suan)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)等有效的抑(yi)制(zhi)牛油的氣(qi)味(wei)(wei)。在制(zhi)作串串香(xiang)(xiang)(xiang)底料時(shi)把(ba)按比便(bian)添(tian)加的香(xiang)(xiang)(xiang)料共(gong)同炒制(zhi)時(shi)可以(yi)起到抑(yi)制(zhi)氣(qi)味(wei)(wei)，增加香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的作用。

2、保存、消毒、留香

高溫(wen)炒(chao)制(zhi)后，串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)底料中大部分細(xi)菌已被破壞，但(dan)是因水分不(bu)能完全油(you)炸，當冷卻(que)儲存和使用(yong)時(shi)與空氣、水接觸時(shi)會氧化、發霉、酸等，嚴重(zhong)影響串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)底料的質量(liang)，甚至不(bu)能使用(yong)。在炒(chao)制(zhi)過程(cheng)中添加(jia)丁(ding)香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)里(li)光、肉豆蔻等具(ju)有殺(sha)菌防腐作(zuo)用(yong)，保證串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)底料的質量(liang)與留香(xiang)(xiang)。

3、飲食健康需求

串串香(xiang)(xiang)是麻辣類的，如食(shi)客菜(cai)品沒燙熟會導致(zhi)腹瀉或者吃多了上火(huo)等，根據(ju)藥膳(shan)原理添加砂仁、火(huo)香(xiang)(xiang)、雜草等可以起到降(jiang)溫、保暖、不上火(huo)等。

以上便是制作串串香底料是為什么要放香料的原因所在。在串串香底料當中添加香料，不僅是為了便得串串香味道更香，還能讓它保存時間更長、更健康。