“火鍋串串”那是美食愛好者一年都不可錯過的盛宴，在火鍋沸騰的湯鍋里，麻辣相間中，筷子的翻飛探尋也見證了火鍋串串的快速崛起。想要開店，創業者自然對火鍋串串底料的選擇就應該更加慎重。那么，作為靈魂的火鍋串串底料該如何選擇？

      1、底料味道

      首先，我們在選擇底料之前，拋開其它因素，我們對底料味道的要求會更加嚴苛。火鍋串串脫胎于傳統重慶火鍋，因地理位置和人文風俗的不同，各地區對火鍋串串的味道都有自己的改良。但總體評價一份好的底料還是離不開“色、香、味”。

      所以，我們在開店之前就要從當地消費者口味中選擇出一份適合自己的底料進行試味，也可以根據自己的需求去工廠進行底料定制。定制就是根據自己的需求對底料的“色、香、味”進行調整，而定制的手法也是現在主流餐飲門店在使用的差異化手段。

      而且，餐飲老板要根據火鍋串串底料的特點，改變打鍋方式，保證底料香味能出去，味道能散開。

      2、底料成本

      做餐飲要明白一件事，不是越貴的東西它就越好！一名合格的餐飲老板是要對火鍋串串底料的味道進行成本最優化的。

      如果你是大門店，就餐人數多，人群受眾廣，就應該按門店的銷售周期進貨，而且要控制進貨的量。這樣，工廠一般都會采取量大從優的政策讓利給客戶。

      但對于一些小門店，每次進貨量都比較小，要控制底料成本就只有兩個方法：一是自己炒料；二是進一些桶裝底料。

      另外，底料成本還要算上人工成本，人工成本高，需要廚師進行二次加工的這種，也得算在成本支出上。所以，我們在選擇火鍋串串底料的時候，一定要注意這個底料需不需要二次炒料。

      3、底料特色

      什么是底料特色，就是讓人一嘗就能從你的火鍋串串味道上辨別出你家的味道，這就是特色。

      在火鍋串串的發展過程中，五花八門大品牌林立，各種產品琳瑯滿目，底料沒特色，就代表你的生意必定不會長久。

      如何打造有特色的火鍋串串底料，不上火、不渾湯、湯色紅亮、香味持久這些都是可以細分的維度。

      其次我要說的很重要一點就是：不渾湯。

      大家都知道，火鍋渾湯是火鍋界的通病，如果你的火鍋解決了渾湯現象，那么這就是你的一大賣點。

      4、底料外觀

      底料的外觀，其實是一個有效區分劣質底料的使用小技巧。我們可以從火鍋串串底料外觀的硬度、顏色、配料表上可以初步判斷這份火鍋底料到底好不好。

      ①硬度

      從底料的硬度上，我們可以分辨出一些摻了“石蠟”的火鍋底料。石蠟的硬度很高，熔點也高，在購買火鍋底料的時候，建議用手捏一下，如果感覺到很硬，不能捏變形，那多半就是摻了石蠟。

      ②顏色

      火鍋底料在炒制后，牛油會凝固成塊狀，因為底料是選用辣椒和各種香辛料一起炒制的，牛油的整體顏色會比較鮮艷紅潤。同時，因為牛油比香料輕，所以辣椒、花椒、香果之類的原料會沉在底部，有明顯的分層現象。

      要是有的底料它分層不明顯，或者他的香辛料比較碎，那就說明這些底料質量普遍都很差。另外，如果你掰開底料看不見任何香辛料，那就說明這個火鍋底料使用了香料粉，而不是用正宗原料炒制的。

      ③配料表

      火鍋串串底料的包裝太能透露出很多信息，一般的配料表都是按照原材料含量高低來進行排序的。

      如果其中5‘-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等添加劑的含量比較高，那就說明這個底料主要使用香精勾兌出來的，質量也不好。

      如今，餐飲店正在進行標準化革新，工廠生產的火鍋串串底料必然會成為未來餐飲便捷化的主流選擇，那么如何區分底料的好壞，就至關重要了。