火鍋底料麻辣鮮香，廣受消費者的喜愛。火鍋的味道源于底料，因此底料的炒制很重要，那么怎樣炒制才能讓火鍋底料又香又好吃呢?下面我們來一起了解一下相關內容吧。

火鍋底料炒制技巧：

1、掌握好香料的配比

火(huo)鍋中的香料少(shao)說也(ye)有(you)十來種，配(pei)(pei)比(bi)不同其味(wei)道(dao)也(ye)相差甚遠，因此炒制火(huo)鍋底料一定要掌握好配(pei)(pei)比(bi)。當然香料的種類并不是越多越好，香料使(shi)用得太多，反而使(shi)鍋底味(wei)道(dao)過于復(fu)雜(za)，影響食(shi)用。

2、控制(zhi)好火候(hou)和油溫

炒制火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)料時(shi)，溫(wen)度(du)不能超過100℃，否則豆瓣(ban)、辣椒等底(di)料易變糊發苦(ku)。炒底(di)料時(shi)不可(ke)急躁，要用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)，以(yi)免原料炒焦影響口味(wei)，同時(shi)用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)慢熬(ao)還可(ke)以(yi)使香料中的香味(wei)和(he)色素充分滲出(chu)，使鍋底(di)更(geng)加濃郁。

3、炒至七成(cheng)干

底料(liao)的(de)制作(zuo)有一個(ge)一個(ge)“燜”的(de)過(guo)程，如果(guo)底料(liao)的(de)水(shui)分(fen)完全炒(chao)干，在(zai)桶中燜制時(shi)，油的(de)余溫(wen)會(hui)使其變焦、發苦，所(suo)以在(zai)制作(zuo)時(shi)，通常將底料(liao)炒(chao)至七成干，出鍋加(jia)蓋燜三(san)天，底料(liao)失(shi)水(shui)九成，既(ji)干香又不會(hui)有焦糊(hu)的(de)危(wei)險。

火鍋底料對于火鍋店十分重要，如果自己不會炒料，建議選擇底料廠家合作，機械化生產，效率更高，質量味道穩定，開店更輕松。