火鍋底料類型多種多樣，其中有一種被稱為老火鍋底料，它依靠傳統配方及工藝，味道醇厚、香味濃郁，深受消費者的青睞。今天就來為大家談一談老火鍋底料的特點。

一、配方傳統，重(zhong)脂香味(wei)，而不是香料味(wei)。

老(lao)火(huo)鍋(guo)(guo)重在配(pei)料(liao)上，而普通火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)，大都是用香料(liao)堆積的，而老(lao)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)講究的是地道(dao)的原料(liao)以(yi)及高品質(zhi)的牛油配(pei)比，炒制(zhi)的火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)香味(wei)濃郁，而不是一味(wei)的用各(ge)種香精來(lai)代替(ti)。

二、工藝(yi)傳(chuan)統

普(pu)通火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)一(yi)般是(shi)油料(liao)混合(he)一(yi)次炒至完成(cheng)，而(er)老火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)的(de)油脂(zhi)部分是(shi)要附加少量的(de)天然香(xiang)料(liao)單獨完成(cheng)油脂(zhi)炒制(zhi)、熬(ao)制(zhi)、浸制(zhi)甚(shen)至多次煉制(zhi)等復(fu)雜(za)工序(xu)來完成(cheng)，從(cong)而(er)賦予火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)良好的(de)復(fu)合(he)型牛油脂(zhi)香(xiang)味(wei)，使油脂(zhi)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，持久、醇厚。

三、高湯調(diao)味

普通火鍋底料常用各種膏體、粉體來調味，而老火鍋底料則選用專門熬制的高湯來調味，一鍋上好的高湯，不僅其配料講究(棒子骨、雞、鴨、魚、等)，而且其熬制的時間，一般不會低于12小時，才得一口純正的高湯。

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