開一家火鍋店或者串串店，是當下熱門的餐飲投資項目。開過火鍋店的老板都知道，味道的好壞直接決定店鋪能否長久的發展下去，而火鍋底料是影響口味的關鍵環境。那么保證火鍋底料味道純正的關鍵是什么?

一、牛油的(de)選用：

生產火鍋(guo)底(di)料(liao)過程(cheng)中牛油的(de)(de)選用(yong)(yong)對鍋(guo)底(di)起著重要的(de)(de)作用(yong)(yong)，好的(de)(de)牛油不僅(jin)有著濃厚(hou)的(de)(de)香味而(er)且還能(neng)很好的(de)(de)吸收(shou)(shou)鍋(guo)底(di)其他香料(liao)的(de)(de)味道(dao)，由于火鍋(guo)底(di)料(liao)在(zai)燙煮的(de)(de)過程(cheng)中牛油能(neng)夠(gou)很好的(de)(de)黏(nian)附在(zai)食物上，從(cong)而(er)在(zai)品嘗時所吃的(de)(de)食物可以更(geng)好的(de)(de)吸收(shou)(shou)火鍋(guo)湯(tang)料(liao)的(de)(de)味道(dao)。

二、香辛料(liao)的(de)選(xuan)擇：

火(huo)鍋底(di)料廠在(zai)選(xuan)取(qu)香料制(zhi)(zhi)作底(di)料時(shi)也十(shi)分講究(jiu)，由于在(zai)不(bu)同地區生產的(de)香料具有不(bu)同的(de)香味從而在(zai)制(zhi)(zhi)作火(huo)鍋底(di)料時(shi)則會(hui)有不(bu)同的(de)口(kou)感(gan)，根據不(bu)同的(de)底(di)料香型選(xuan)用上等(deng)的(de)云南青花椒以及四川汶川的(de)紅花椒進行制(zhi)(zhi)作突出麻的(de)口(kou)感(gan)。

三(san)、炒料：

進行炒料這一步驟在(zai)一定程度上能夠影響火鍋(guo)底料廠家的(de)(de)制作水平(ping)，為了更(geng)好(hao)的(de)(de)突出(chu)香(xiang)(xiang)料的(de)(de)香(xiang)(xiang)味，選用較大(da)尺寸的(de)(de)鍋(guo)進行猛火快炒，使其(qi)足夠旺的(de)(de)火力(li)快速的(de)(de)把香(xiang)(xiang)料等食(shi)材(cai)的(de)(de)水分脫干，不(bu)僅能夠鎖住各類香(xiang)(xiang)料的(de)(de)香(xiang)(xiang)味而且也能延長火鍋(guo)底料的(de)(de)保存時間。

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