“火鍋串串”那是美食愛好者一年都不可錯過的盛宴，在火鍋沸騰的湯鍋里，麻辣相間中，筷子的翻飛探尋也見證了火鍋串串的快速崛起。想要開店，創業者自然對火鍋串串底料的選擇就應該更加慎重。那么，作為靈魂的火鍋串串底料該如何選擇？

1、底料(liao)味道

首先，我們(men)在選擇底料(liao)之前，拋開其它因素，我們(men)對底料(liao)味(wei)(wei)道(dao)的(de)要(yao)求會更加嚴苛。火鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)脫(tuo)胎于傳統重慶(qing)火鍋(guo)，因地理(li)位置和人文風俗的(de)不同，各地區對火鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)的(de)味(wei)(wei)道(dao)都(dou)有自己的(de)改良。但總體(ti)評價一(yi)份好的(de)底料(liao)還(huan)是離不開“色、香(xiang)、味(wei)(wei)”。

所以，我們在開店之前就要(yao)從當地消費者口味(wei)中選擇(ze)出一(yi)份適合(he)自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)底(di)料(liao)進行試味(wei)，也可以根據自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)需(xu)求去工廠進行底(di)料(liao)定制(zhi)。定制(zhi)就是根據自(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)需(xu)求對(dui)底(di)料(liao)的(de)“色、香(xiang)、味(wei)”進行調整，而(er)定制(zhi)的(de)手法(fa)也是現(xian)在主流餐飲門店在使用的(de)差異(yi)化手段。

而(er)且，餐飲老板要(yao)根據火鍋串(chuan)串(chuan)底料(liao)(liao)的特點(dian)，改(gai)變打鍋方式，保證底料(liao)(liao)香味(wei)能(neng)出去，味(wei)道(dao)能(neng)散開。

2、底(di)料成本(ben)

做餐(can)飲要(yao)明白一件事，不(bu)是(shi)越(yue)貴的(de)(de)(de)東西它就(jiu)越(yue)好！一名合格(ge)的(de)(de)(de)餐(can)飲老板是(shi)要(yao)對火鍋串串底料(liao)的(de)(de)(de)味道(dao)進行成本(ben)最優化(hua)的(de)(de)(de)。

如(ru)果你是大(da)門(men)店，就餐(can)人(ren)(ren)數多，人(ren)(ren)群受眾廣(guang)，就應該按門(men)店的(de)銷售周(zhou)期進(jin)貨(huo)，而(er)且要控制進(jin)貨(huo)的(de)量(liang)(liang)。這樣，工廠一般都會采取(qu)量(liang)(liang)大(da)從優(you)的(de)政策讓利給客(ke)戶(hu)。

但對于一(yi)些小門店，每次(ci)進貨量(liang)都(dou)比較小，要控制底(di)料成本就(jiu)只有兩個(ge)方法：一(yi)是(shi)自己炒料；二是(shi)進一(yi)些桶(tong)裝底(di)料。

另外，底料成本還要(yao)算(suan)上(shang)人工成本，人工成本高，需要(yao)廚師進行二次加工的(de)這(zhe)種，也得算(suan)在成本支出上(shang)。所以，我們在選(xuan)擇火鍋串串底料的(de)時候，一定要(yao)注意這(zhe)個底料需不(bu)需要(yao)二次炒(chao)料。

3、底料特色

什(shen)么是(shi)底料特(te)色(se)，就是(shi)讓人一嘗就能(neng)從你的火(huo)鍋串(chuan)串(chuan)味道上辨別出(chu)你家的味道，這就是(shi)特(te)色(se)。

在火鍋串串的(de)發(fa)展(zhan)過(guo)程(cheng)中，五花八(ba)門大品牌林立，各種產品琳瑯滿目，底料沒特色，就代(dai)表你的(de)生意必(bi)定不會長(chang)久。

如何打造有特(te)色(se)的火鍋串串底(di)料，不(bu)上火、不(bu)渾湯(tang)、湯(tang)色(se)紅亮、香味持久這些都是可(ke)以細分的維度。

其次我要說的很重要一點就是：不渾湯。

大家都知道，火鍋渾(hun)湯是火鍋界的通病，如(ru)果你的火鍋解決了渾(hun)湯現象，那(nei)么這就是你的一大賣點。

4、底料外觀

底料的外觀，其實是一個有效區分劣質底料的使用小技巧。我們可以從火鍋串串底料外觀的硬度、顏色、配料表上可以初步判斷這份火鍋底料到底好不好。

①硬度

從底料(liao)的(de)硬度(du)上，我們(men)可以分(fen)辨(bian)出一(yi)些摻了(le)“石(shi)蠟”的(de)火(huo)鍋底料(liao)。石(shi)蠟的(de)硬度(du)很(hen)高，熔點也高，在購買火(huo)鍋底料(liao)的(de)時候，建議用手捏(nie)一(yi)下，如果(guo)感(gan)覺(jue)到很(hen)硬，不能捏(nie)變形，那多(duo)半就是摻了(le)石(shi)蠟。

②顏色(se)

火鍋底(di)(di)料在炒(chao)制(zhi)后，牛(niu)油會(hui)凝固成塊狀，因為底(di)(di)料是選用辣椒(jiao)(jiao)和各種香辛料一起炒(chao)制(zhi)的(de)(de)，牛(niu)油的(de)(de)整體顏色會(hui)比較鮮艷紅潤。同時，因為牛(niu)油比香料輕，所(suo)以辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、香果(guo)之類(lei)的(de)(de)原料會(hui)沉在底(di)(di)部，有明顯(xian)的(de)(de)分層現象(xiang)。

要是有的(de)底(di)料(liao)(liao)它分層不明(ming)(ming)顯，或(huo)者他的(de)香(xiang)辛料(liao)(liao)比(bi)較碎，那(nei)就說明(ming)(ming)這些底(di)料(liao)(liao)質量普遍都很差。另外(wai)，如(ru)果你掰開(kai)底(di)料(liao)(liao)看不見任何香(xiang)辛料(liao)(liao)，那(nei)就說明(ming)(ming)這個火鍋底(di)料(liao)(liao)使用了香(xiang)料(liao)(liao)粉，而(er)不是用正宗原料(liao)(liao)炒制的(de)。

③配料表

火鍋串(chuan)串(chuan)底料的(de)包裝(zhuang)太能透露(lu)出很多信息，一般(ban)的(de)配(pei)料表都(dou)是按照原(yuan)材料含量高低來(lai)進行(xing)排序的(de)。

如果其中5‘-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等添加劑的含量比較高，那就說明這個底料主要使用香精勾兌出來的，質量也不好。

如今，餐飲店正在進行標準化革新，工廠生產的火鍋串串底料必然會成為未來餐飲便捷化的主流選擇，那么如何區分底料的好壞，就至關重要了。