說起成都的美食，那么火鍋就是首當其沖的美食，市面上一般分為清油火鍋和牛油火鍋，但是你知道為何有火鍋會有牛油嗎?為什么不用羊油、豬油呢?接下來就為大家揭秘這個問題。

牛油(you)能很輕易附在(zai)(zai)食材(cai)上，這樣我們在(zai)(zai)吃火鍋的過程中，用牛油(you)底(di)料(liao)(liao)煮成鍋底(di)涮熟菜(cai)品(pin)時能嘗到(dao)油(you)脂(zhi)香(xiang)味(wei)(wei)。火鍋味(wei)(wei)道好(hao)原(yuan)因(yin)之(zhi)一就是(shi)牛油(you)底(di)料(liao)(liao)，另(ling)外一個重要原(yuan)因(yin)是(shi)，長時間熬煮過程中，牛油(you)味(wei)(wei)道越發醇(chun)香(xiang)。葷菜(cai)類的肉類油(you)脂(zhi)、氣(qi)味(wei)(wei)都融(rong)入(ru)到(dao)牛油(you)底(di)料(liao)(liao)之(zhi)中，再加(jia)上底(di)料(liao)(liao)里花椒、辣(la)椒等(deng)佐料(liao)(liao)香(xiang)味(wei)(wei)也融(rong)入(ru)到(dao)鍋底(di)中，讓牛油(you)散(san)發出更醇(chun)厚迷人味(wei)(wei)道。

一，牛油(you)具有融(rong)香(xiang)作用。把新鮮且異(yi)味的牛油(you)切(qie)成(cheng)小塊，放入鍋中融(rong)化，有香(xiang)味溢出(chu)，則去渣過濾。

二，選擇優質(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)油，放入鍋(guo)中融化煮沸，倒入料(liao)酒，祛除異味，過(guo)濾雜(za)質(zhi)(zhi)，加入相(xiang)關配料(liao)，將水主(zhu)干(gan)，即可獲(huo)取牛(niu)(niu)油。

三，牛(niu)油(you)有(you)特色的(de)香味(wei)，能夠很好的(de)保留住火鍋的(de)香味(wei)，且牛(niu)油(you)是健康食品，精制而(er)成(cheng)的(de)牛(niu)油(you)為白色或者黃色，質地非常細(xi)膩，可以用于油(you)炸(zha)、烘焙、火鍋等。

以上就是為什么火鍋會有牛油火鍋的原因介紹了，因為牛油能附在食材上，在吃火鍋的過程中，能嘗到油脂香味，牛油味道越發醇香，讓人吃起來無法放手。