說到串串香，相信大家首先想到的就是麻辣鮮香，唇齒留香的美味。而串串香的美味的根源是串串香底料，好的底料才能煮出好的味道。串串香底料有許多種，紅湯、金湯、番茄湯、菌湯、骨湯等，消費者能夠自己的口味進行選擇。制作成都串串香底料有幾個關鍵步驟，可以讓串串香的味道更加美味。

一(yi)、牛油選擇

制作串(chuan)串(chuan)香(xiang)底料，牛(niu)油起著非(fei)常重要的作用，好的牛(niu)油不僅有濃厚的香(xiang)味(wei)，還能吸引鍋(guo)底中其他香(xiang)料的滋味(wei)，也讓(rang)串(chuan)串(chuan)香(xiang)越(yue)煮越(yue)香(xiang)。

二、香料選擇

香(xiang)(xiang)(xiang)料的好壞直接(jie)影響串串香(xiang)(xiang)(xiang)底料的味道，同(tong)樣的香(xiang)(xiang)(xiang)料，不(bu)同(tong)產出地，制作出來的串串香(xiang)(xiang)(xiang)底料口感也(ye)有區別(bie)。

三、其它原料選擇(ze)

串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)底(di)料質(zhi)量離(li)不開(kai)過硬的(de)原材料，將傳統植物油(you)(you)改為色拉(la)油(you)(you)，確保炒(chao)制出來的(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)的(de)色澤更加紅亮、清澈。使用郫(pi)縣豆瓣(ban)與糍粑辣(la)椒可(ke)以確保串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)色澤紅亮，突出視覺感(gan)觀(guan)。

四、控制(zhi)火候

火候的(de)控制(zhi)對于炒制(zhi)串串香底料來(lai)說非常重要，要徐徐圖(tu)之(zhi)，不能(neng)操之(zhi)過急。火候過大，容易把底料炒糊；而火候低(di)則無法讓香料的(de)味道揮發(fa)出(chu)來(lai)。

好的串串香底料來之不易，都是師傅不斷的研發與嘗試，經過無數次的失敗才得來的。雖然現在基本都是采用機器炒制，但原料的選擇、配料、味道的更新，都是一步步需要不斷打磨的，才能讓串串香的味道越來越好。