怎樣避免使用火鍋底料出現渾湯及其原因分析？可(ke)以制作火(huo)鍋渾(hun)湯的(de)(de)原因有很多，例(li)如濫用香料、過量添加消泡劑、不(bu)完全清洗原料、火(huo)鍋油和(he)水的(de)(de)比例(li)不(bu)當，調味品質(zhi)量差，此外(wai)，還有兩個不(bu)可(ke)忽視的(de)(de)重要因素。

1.煮熟的(de)老油和炒底料(liao)的(de)原料(liao)和輔料(liao)質(zhi)量差，特別(bie)是(shi)當使用低(di)端雞肉香精時，香料(liao)太碎了。

2.煮(zhu)老油(you)(you)和炒底料(liao)(liao)(liao)的操(cao)作方法不當，尤其(qi)是溫度和油(you)(you)溫控制(zhi)不當。將舊油(you)(you)煮(zhu)沸時(shi)，將油(you)(you)放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)，燃燒(shao)至六成熟，然后關(guan)火(huo)。當油(you)(you)溫降至40% 時(shi)，將用于煮(zhu)沸老油(you)(you)的原料(liao)(liao)(liao)放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱。如(ru)果在(zai)此期間油(you)(you)溫迅速升高(gao)，可(ke)以(yi)將蔥葉放(fang)(fang)入油(you)(you)底殼(ke)中(zhong)冷(leng)卻，從而避免油(you)(you)溫過(guo)高(gao)。當原料(liao)(liao)(liao)被炒，直到香味飄散，胡椒變黃，關(guan)掉火(huo)，過(guo)濾(lv)(lv)掉老油(you)(you)。過(guo)濾(lv)(lv)時(shi)，要過(guo)濾(lv)(lv)細渣(zha)，

此外，炒火鍋底料時，油(you)溫不(bu)易過高(gao)，因此最好將熱量控制在(zai)45%。然而，用于(yu)炒(chao)底漆(qi)的原料(liao)和(he)輔料(liao)不(bu)能加工(gong)得太薄(bo)。

掌握防止(zhi)火鍋渾湯的關鍵

要解(jie)決和預防火(huo)鍋(guo)混(hun)合(he)湯的問題，必須(xu)注(zhu)意六(liu)點。如果在(zai)火(huo)鍋(guo)制作的早(zao)期(qi)階(jie)段完全防止和控制，火(huo)鍋(guo)混(hun)合(he)湯的問題將(jiang)得到有效避(bi)免。

1.豆(dou)瓣醬中淀粉和水的含量(liang)不應過(guo)高(gao)。當選擇(ze)豆(dou)瓣醬時(shi)，你必須選擇(ze)淀粉和水分(fen)含量(liang)低(di)的一種。因(yin)為豆(dou)瓣醬淀粉含量(liang)高(gao)，火鍋湯底很(hen)快就會使湯渾(hun)濁。

2.糍粑(ba)辣椒(jiao)的做法應(ying)該(gai)合理。為(wei)了使火(huo)鍋底料(liao)更紅潤，一些廚(chu)師經常煮糍粑(ba)辣椒(jiao)，并(bing)在(zai)制作干辣椒(jiao)時將其切碎，這不好，因為(wei)將軟辣椒(jiao)切碎后會(hui)很(hen)粘(zhan)稠。

3.使(shi)用的湯(tang)不能太濃，否則很容易渾濁。

火鍋(guo)底料與火鍋(guo)的味道有(you)(you)(you)關，不(bu)可(ke)低估(gu)。據(ju)了解(jie)，在尋(xun)找(zhao)火鍋(guo)底料制造(zao)商的過程中(zhong)，有(you)(you)(you)大部(bu)分老板(ban)犯(fan)了這樣的錯誤(wu)，或者有(you)(you)(you)的老板(ban)對尋(xun)找(zhao)底料制造(zao)商有(you)(you)(you)這樣的誤(wu)解(jie):

誤解1: 按底料價格選擇制造商

市場上(shang)有(you)很多火鍋底料，價(jia)格(ge)不(bu)(bu)一。因(yin)為不(bu)(bu)同的(de)制造商(shang)有(you)不(bu)(bu)同的(de)底料配方、原材料、加工技術等。那么(me)價(jia)格(ge)肯定會(hui)有(you)所不(bu)(bu)同。我們不(bu)(bu)能(neng)認為它的(de)高價(jia)會(hui)有(you)好(hao)的(de)質量。一些(xie)工廠有(you)規(gui)格(ge)高度，成(cheng)本(ben)可(ke)能(neng)相對(dui)較(jiao)低(di)，價(jia)格(ge)可(ke)能(neng)較(jiao)低(di)。我們應該盡力(li)了解制造商(shang)的(de)實(shi)力(li)以及他們是否能(neng)滿足自己的(de)需求。

誤(wu)解2: 注意排名，不要考(kao)慮實際(ji)情況(kuang)!

一些店(dian)主(zhu)喜歡(huan)搜(sou)索排名列(lie)表(biao)，認為前一個更(geng)可靠(kao)。目前，市場上有(you)許(xu)多品牌的火(huo)鍋底(di)料，它們(men)魚(yu)龍混(hun)雜。他(ta)們(men)中(zhong)的許(xu)多人可以很容易地自己(ji)得到(dao)一份排名表(biao)。要選擇(ze)火(huo)鍋底(di)料制造(zao)商(shang)，我們(men)仍然(ran)需要看(kan)看(kan)他(ta)們(men)的口(kou)味和(he)生產(chan)實力，并嘗試根(gen)據店(dian)里消費(fei)者的口(kou)味進行選擇(ze)。

誤解3: 如果你嫌麻煩，不(bu)想(xiang)調查，隨意選擇

找到火鍋底料制造商并(bing)不容易(yi)。與底料制造商溝通(tong)，將(jiang)材料送去品(pin)嘗，確定質量，甚(shen)至親自去制造商那里檢(jian)查(cha)!有些(xie)店(dian)主嫌麻(ma)煩，找不到最近的。開店(dian)并(bing)不容易(yi)，但是既(ji)然我們已經選(xuan)擇了，我們必(bi)須盡最大(da)努力做好所有方(fang)面。我們不能因為(wei)一個方(fang)面而失敗(bai)。