火鍋底料味(wei)(wei)精(jing)、鹽和(he)醋是我們在烹(peng)飪時經常(chang)使用的調(diao)味(wei)(wei)料，但許多人在使用時并不注(zhu)意調(diao)味(wei)(wei)品和(he)食(shi)物之間的搭配。下面，小編(bian)將(jiang)告訴你(ni)當味(wei)(wei)精(jing)、鹽和(he)醋等調(diao)味(wei)(wei)料相(xiang)匹配時容易陷入(ru)的錯誤(wu)。

味(wei)精(jing)(jing)使用(yong)(yong)不(bu)當(dang)會產(chan)生不(bu)良反應，使味(wei)精(jing)(jing)失去調(diao)味(wei)作(zuo)用(yong)(yong)或(huo)對(dui)人體健(jian)康有(you)副作(zuo)用(yong)(yong)。因此，使用(yong)(yong)味(wei)精(jing)(jing)時應注意以下幾點: 味(wei)精(jing)(jing)不(bu)要(yao)太早或(huo)溫度很高時放(fang)入(ru)，因為(wei)當(dang)味(wei)精(jing)(jing)在加熱時，谷氨(an)酸鈉會變(bian)成焦谷氨(an)酸鈉，它不(bu)僅(jin)沒有(you)味(wei)道，相反，它會產(chan)生輕(qing)微的(de)毒素，對(dui)人體健(jian)康有(you)害(hai)。如果菜肴(yao)需要(yao)烹飪(ren)，在出鍋前加入(ru)味(wei)精(jing)(jing)。味(wei)精(jing)(jing)在堿(jian)性(xing)(xing)環境中會發生變(bian)化，產(chan)生氣味(wei)難(nan)聞的(de)谷氨(an)酸二鈉，失去調(diao)味(wei)效(xiao)果。因此在烹飪(ren)堿(jian)魷魚(yu)、海參(can)等堿(jian)性(xing)(xing)原料不(bu)應放(fang)入(ru)味(wei)精(jing)(jing)等。

烹調根和莖類(lei)蔬菜(cai)時(shi)，應(ying)盡早放鹽(yan)(yan)(yan)，以品嘗質(zhi)地(di)緊實、纖維素含量(liang)高的(de)(de)原料(liao); 鹽(yan)(yan)(yan)放得早，水(shui)(shui)和水(shui)(shui)溶性(xing)的(de)(de)營養物質(zhi)會(hui)溢出很多(duo)，而且(qie)外觀和味道都(dou)不好，所以鹽(yan)(yan)(yan)應(ying)該放在成熟出鍋前; 當(dang)加工肉類(lei)原料(liao)時(shi)，為(wei)了炒得更嫩滑，8成熟放鹽(yan)(yan)(yan)，因(yin)為(wei)鹽(yan)(yan)(yan)放得早，當(dang)蛋白質(zhi)與(yu)鹽(yan)(yan)(yan)相遇時(shi)會(hui)凝固，所以肉會(hui)變得堅硬(ying)、粗(cu)糙。

火鍋底料醋(cu)(cu)很多維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)如維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)c、b族維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)等都怕堿喜(xi)酸，如炒菜、豆芽、甘藍、土(tu)豆和用(yong)適當的(de)醋(cu)(cu)做一些涼拌菜，可以(yi)大(da)大(da)提高(gao)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)c的(de)保(bao)存率。食物中(zhong)的(de)鈣在(zai)加入醋(cu)(cu)后會(hui)溶解，這(zhe)可以(yi)促進人(ren)體更好地吸收鈣。醋(cu)(cu)還(huan)有益于菜肴(yao)的(de)感官特性，它可以(yi)去除(chu)異味(wei)，增加美味(wei)，使一些菜肴(yao)味(wei)道鮮嫩酥(su)脆，但是(shi)綠色蔬菜不適合醋(cu)(cu) 。