火鍋底料會影響火鍋的味道。在開店的過程中,有時我們可能會遇到火鍋底料不(bu)香的情況,那么一般(ban)原因是什么?下面(mian)是介紹。
1.材料質(zhi)量問題
也許底(di)(di)料(liao)的質量很差。如(ru)果劣質底(di)(di)料(liao),怎么炒(chao)都不香。因此,在(zai)選擇底(di)(di)料(liao)時,必須明確制造商特別采用哪種原產地原材料(liao)。
2.香料搭配不當
有(you)芳香(xiang)香(xiang)料(liao)(liao)和苦(ku)味香(xiang)料(liao)(liao)。我們(men)應該注意搭配,充分(fen)發揮各種香(xiang)料(liao)(liao)的優(you)點,避(bi)免香(xiang)料(liao)(liao)的缺點。否則,不(bu)僅(jin)沒有(you)味道,而且會很苦(ku)。
3.香料在炒前(qian)處理(li)不當。
香(xiang)料(liao)應在炒前加工,如草(cao)果(guo)、豆(dou)蔻、砂仁等果(guo)實類(lei)香(xiang)料(liao)。香(xiang)氣(qi)只有在被攪(jiao)碎后才能出(chu)現。此外(wai),對于草(cao)果(guo)和香(xiang)果(guo)等香(xiang)料(liao),必須先除去種子,否則(ze)味道(dao)肯定會很苦。
4.炒(chao)香料(liao)的油(you)溫控制不好。
火鍋底料炒香料時,注意控制(zhi)油溫、熱量和時間。否則,如(ru)果炒時間不(bu)夠,聞(wen)起來就不(bu)香。在鍋(guo)中(zhong)炒制(zhi)香料時,油溫應低一點,加熱時間不(bu)應太長,尤其要(yao)避免炒糊香料。