現在火鍋底料離(li)不開調(diao)味(wei)(wei)料，以(yi)及如何選擇調(diao)味(wei)(wei)料; 充(chong)分利用香料是每(mei)個火(huo)(huo)鍋大師關心的問(wen)題。下(xia)面介紹一些常見的火(huo)(huo)鍋調(diao)味(wei)(wei)料。

八(ba)角: 許多人認(ren)為(wei)它是(shi)香料之王，幾乎(hu)每個香料有用的(de)(de)地(di)方都離不開它。一般來(lai)說，選擇香氣強烈的(de)(de)大而(er)均勻的(de)(de)。秋(qiu)天(tian)最(zui)好生(sheng)產八(ba)角的(de)(de)，而(er)且耐儲存。

肉桂: 一般使用普通肉桂，只要沒(mei)有霉變，表面(mian)是(shi)灰褐(he)色，里面(mian)是(shi)紅褐(he)色，皮細油滑(hua)。氣味應該有清晰、簡單和舒適的香氣，這不是(shi)很復(fu)雜。

花椒(jiao): 一(yi)種流行的辣椒(jiao)調味(wei)品，一(yi)種辣椒(jiao)，主要產(chan)自(zi)四川。它的香味(wei)非常特(te)別，主要用(yong)于涼菜。由(you)于花椒(jiao)口味(wei)的保質期短，通常將其制成(cheng)花椒(jiao)油(you)出售。

火鍋底料茴(hui)香(xiang): 北方(fang)人喜歡茴(hui)香(xiang)，而南方(fang)人喜歡八角(jiao)。它們的用法有點一(yi)樣，茴(hui)香(xiang)有點苦澀(se)，沒(mei)有八角(jiao)的甜味。它不耐(nai)儲(chu)存。很(hen)長一(yi)段時間后，香(xiang)味會(hui)消(xiao)失，顏色會(hui)變黃。砂仁: 這是指砂仁，更(geng)容易購買和保(bao)存，并且果實完整性好。