火鍋底料調(diao)味料(liao)廠家認(ren)為炒菜離(li)不開各種調(diao)味料(liao)，但經常有一些(xie)使用誤區(qu)，今天(tian)，調(diao)味廠家將簡(jian)要解釋(shi)一些(xie)普通誤區(qu)給大家:

烹調(diao)根和莖類蔬菜時(shi)，應(ying)盡早(zao)放(fang)鹽(yan)，以使質(zhi)地緊實、纖維素含(han)量高(gao)的(de)(de)原料入味; 甜瓜和水(shui)果應(ying)遲于放(fang)鹽(yan)，因為(wei)(wei)這種原料含(han)有大量的(de)(de)水(shui)，鹽(yan)放(fang)得(de)早(zao)，水(shui)和水(shui)溶性(xing)的(de)(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)會溢出很(hen)多(duo)，而且外觀和味道都不好，所以鹽(yan)應(ying)該放(fang)在成(cheng)(cheng)熟裝盆前; 當加工肉(rou)類原料時(shi)，為(wei)(wei)了使肉(rou)類油(you)炸變軟，油(you)炸時(shi)放(fang)入鹽(yan)，直到8成(cheng)(cheng)熟，因為(wei)(wei)如果鹽(yan)放(fang)得(de)早(zao)，當蛋(dan)白(bai)質(zhi)遇(yu)到鹽(yan)時(shi)，它(ta)會凝固，肉(rou)會變得(de)堅硬(ying)、粗(cu)糙。

使用味精(jing)時(shi)(shi)應(ying)(ying)注意(yi)以下幾點: 味精(jing)不要太(tai)早或溫(wen)度很高(gao)時(shi)(shi)放入，因為當味精(jing)在火上加(jia)熱時(shi)(shi)，谷(gu)氨酸鈉會(hui)變成焦(jiao)谷(gu)氨酸鈉，它不僅沒有味道，相反，它會(hui)產生(sheng)輕微的(de)毒素，對人(ren)體健(jian)康有害(hai)。在從鍋里出(chu)來(lai)之(zhi)前把它們放好。味精(jing)在堿性材料中會(hui)發生(sheng)化(hua)學反應(ying)(ying)，產生(sheng)氣味難聞的(de)谷(gu)氨酸二(er)鈉，失去調味效果(guo)。因此，堿性原料不應(ying)(ying)放入味精(jing)。

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