在火鍋底料調味料中，有(you)(you)一種(zhong)叫做桂(gui)皮(pi)的(de)調料，你知(zhi)道嗎？這家(jia)復(fu)合調味料廠家(jia)的(de)小編現在介紹有(you)(you)關桂(gui)皮(pi)的(de)知(zhi)識。

通常，桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)樟樹(shu)植物的樹(shu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、白花(hua)桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、細葉(xie)桂(gui)花(hua)、川(chuan)花(hua)等(deng)。各地(di)常用的有8種(zhong)，其中(zhong)主要(yao)有桂(gui)樹(shu)、鈍葉(xie)桂(gui)、華南(nan)桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、主要(yao)用于地(di)區(qu)。在(zai)古代西方時代，各種(zhong)各樣的品(pin)種(zhong)被用作香(xiang)(xiang)料(liao)。它是(shi)中(zhong)國食品(pin)中(zhong)用于調味五香(xiang)(xiang)粉的肉(rou)(rou)湯的成分之一。桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)原產(chan)于牙(ya)買加群(qun)島，屬于樟樹(shu)科，如肉(rou)(rou)桂(gui)。桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)比肉(rou)(rou)桂(gui)更厚更粗糙，顏色也很暗。雖然桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)與(yu)肉(rou)(rou)桂(gui)香(xiang)(xiang)味相(xiang)似(si)，但甜中(zhong)帶苦。中(zhong)國、緬甸、越南(nan)和其他地(di)方都生產(chan)桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，在(zai)市場上出售桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)粉作為肉(rou)(rou)桂(gui)粉并不罕見。那么(me)肉(rou)(rou)桂(gui)和桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)(pi)有什么(me)區(qu)別呢？

肉桂: 外(wai)表面(mian)灰褐色，稍(shao)粗糙，有(you)(you)的(de)(de)可以看到灰白色條(tiao)紋; 內表面(mian)紅棕色，稍(shao)平，有(you)(you)細細的(de)(de)縱向線(xian)(xian)條(tiao)。硬而脆，易斷裂，截面(mian)不均勻，外(wai)層棕色和粗糙，內層紅棕色和油性，兩層之間有(you)(you)黃褐色線(xian)(xian)。薄皮(pi)厚(hou)肉，略帶紫紅色的(de)(de)切片，油膩，氣味(wei)濃烈，香(xiang)甜辛辣的(de)(de)味(wei)道(dao)，咀嚼無渣。

火鍋底料桂(gui)皮: 外表面為黑褐色(se)(se)，有灰白色(se)(se)的(de)花斑、果皮或鱗屑狀脫(tuo)落，并顯示出龜類(lei)凹痕; 內(nei)表面為紅棕(zong)色(se)(se)至黑棕(zong)色(se)(se)，平坦(tan)(tan)，有細紋，劃過無油跡。硬(ying)而脆，易斷裂，截面平坦(tan)(tan)，外層(ceng)為灰色(se)(se)，內(nei)層(ceng)為紅棕(zong)色(se)(se)，兩層(ceng)之間為黃棕(zong)色(se)(se)線條(tiao)。