我國火鍋底料調(diao)(diao)味料(liao)(liao)的(de)研發和使用歷史悠(you)久，積累了豐富(fu)多(duo)彩的(de)專業知(zhi)識，調(diao)(diao)味料(liao)(liao)種類(lei)齊全。其中(zhong)，有屬(shu)于中(zhong)國(guo)的(de)傳統調(diao)(diao)味料(liao)(liao)，也有新的(de)種類(lei)。現階(jie)段(duan)對(dui)調(diao)(diao)味料(liao)(liao)的(de)分類(lei)沒(mei)有結論，從不同的(de)角度對(dui)調(diao)(diao)味料(liao)(liao)進行(xing)了不同的(de)分類(lei)。

目前我們(men)經常接觸和使用的幾種調味料

釀造調(diao)味(wei)料(liao): 釀造調(diao)味(wei)料(liao)是由(you)(you)糧食(shi)作物風味(wei)關鍵原(yuan)料(liao)制成(cheng)(cheng)，含有豐富多彩的蛋(dan)白質、木薯淀粉等成(cheng)(cheng)分。解決后，它(ta)們由(you)(you)酒精制成(cheng)(cheng)，也(ye)就是說(shuo)，一系(xi)列(lie)微(wei)生物化學(xue)反應是由(you)(you)相關微(wei)生物菌(jun)株(zhu)的水解引起的，并且(qie)這種(zhong)原(yuan)料(liao)變成(cheng)(cheng)了各種(zhong)復雜的有機化合物。這種(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)的關鍵成(cheng)(cheng)分包括: 醬(jiang)油(you)、醋、醬(jiang)汁、豆豉、腐乳等。

新(xin)鮮蔬(shu)菜調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao): 新(xin)鮮蔬(shu)菜調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)以新(xin)鮮綠(lv)色植物(wu)為主(zhu)。這(zhe)種調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)的關(guan)鍵包括姜、洋蔥、大(da)蒜(suan)、花椒、辣根(gen)、香椿芽等。

干貨(huo)調味(wei)(wei)料(liao): 大多數(shu)干貨(huo)調味(wei)(wei)料(liao)都是由根、莖和干果制品(pin)制成，并含有香(xiang)辛等獨特(te)風味(wei)(wei)。這類調味(wei)(wei)料(liao)主要有: 胡椒、干辣椒、芥末醬、八角(jiao)茴香(xiang)、姜(jiang)(jiang)片(pian)、姜(jiang)(jiang)粉、砂仁等。

火鍋底料其他類型的(de)調味料: 不(bu)屬于上(shang)面所(suo)述的(de)調味料，關鍵包括: 食(shi)用鹽、味精、糖(tang)、米酒、咖(ka)喱粉、五香粉、芝(zhi)麻油(you)、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)油(you)、銀蝦醬(jiang)(jiang)、番茄(qie)醬(jiang)(jiang)、蘋果醬(jiang)(jiang)、番茄(qie)汁、桂林醬(jiang)(jiang)、辣(la)(la)椒油(you)辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)、辣(la)(la)牛肉醬(jiang)(jiang)、花生辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)、油(you)餅干醬(jiang)(jiang)、辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)油(you)、香谷、紅色谷物(wu)、真菌(jun)油(you)等。