火鍋底料調(diao)味(wei)料是我們日常(chang)生活中(zhong)必不可少的(de)東西(xi)。食物對人們來說是最重要的(de)。以下(xia)將介(jie)紹各種調(diao)味(wei)料在餐飲中(zhong)的(de)用途(tu)和使用方法。

香料(liao)(liao)是植物(wu)種子、芽、葉莖、根等或其提取(qu)物(wu)的用途(tu)，它們具有香味，賦予食物(wu)風味，增加食欲，并有助于(yu)消(xiao)化和吸收。香料(liao)(liao)廣泛應用于(yu)烹飪(ren)食品(pin)和食品(pin)行業，主要發揮(hui)調味、混色(se)等功(gong)能。

如果你(ni)正確使用香(xiang)料，你(ni)必須了解香(xiang)料的(de)主要特點。大多數(shu)常用的(de)香(xiang)料都是(shi)辛辣(la)的(de)。此外(wai)，甜的(de)是(shi)甘(gan)草，辣(la)的(de)是(shi)胡椒，苦的(de)是(shi)橘子皮和砂仁。香(xiang)味和風味有肉桂(gui)、山奈(nai)、丁香(xiang)、茴香(xiang)等。

香料應用(yong)需(xu)要注意(yi)以下幾點

1.無濫用

根(gen)據(ju)原料的特(te)(te)點和使用(yong)目的，應(ying)選擇(ze)合(he)適的香料以(yi)獲(huo)得(de)最(zui)佳效果。例(li)如，必須使用(yong)大(da)蒜、洋蔥、肉桂、小茴香、胡椒、生姜(jiang)等進行除(chu)臭(chou)和調味，其中大(da)蒜和洋蔥效果最(zui)好，洋蔥味應(ying)該稍微覆(fu)蓋大(da)蒜味。注意大(da)蒜的獨特(te)(te)風味，并根(gen)據(ju)消費者的習慣(guan)確定是(shi)否添(tian)加和添(tian)加大(da)蒜。

2.不過量

肉豆蔻和(he)甘草(cao)在使用時(shi)會產(chan)生澀味(wei)和(he)苦味(wei)。過多的月桂(gui)葉和(he)肉桂(gui)會產(chan)生苦味(wei); 過多的丁香(xiang)會產(chan)生刺激的味(wei)道并(bing)抑制(zhi)其他(ta)香(xiang)料(liao)的香(xiang)味(wei); 過度使用蒔蘿籽會產(chan)生藥(yao)味(wei)等。

3.不同口(kou)味

在(zai)設(she)計復合香(xiang)料(liao)時(shi)，我們應該仔細區分每種香(xiang)料(liao)的(de)味道。即使是辣(la)(la)(la)椒(jiao)，不同的(de)品種也(ye)有不同的(de)辛辣(la)(la)(la)和風味。成都朝天椒(jiao)辛辣(la)(la)(la)，香(xiang)醇，喜(xi)(xi)歡吃(chi)辛辣(la)(la)(la)食物的(de)顧客(ke)喜(xi)(xi)歡它，但(dan)(dan)外來游客(ke)不一定接受; 益都紅椒(jiao)辣(la)(la)(la)度(du)低，香(xiang)醇，大多數人都能接受，但(dan)(dan)喜(xi)(xi)歡辛辣(la)(la)(la)的(de)人會感(gan)到不滿足(zu);雞澤羊角椒(jiao)辣(la)(la)(la)度(du)中等，肉厚，油多，籽香(xiang); 云南(nan)小米辣(la)(la)(la)椒(jiao)，色(se)澤紅亮(liang)，辣(la)(la)(la)度(du)高(gao)。

4.相似交換(huan)

香(xiang)料(liao)只要成分相(xiang)似(si)，就(jiu)可(ke)以在使用過程中相(xiang)互交換。其中，茴香(xiang)和(he)小茴香(xiang)、豆蔻和(he)肉(rou)桂等類似(si)香(xiang)料(liao)具(ju)有相(xiang)似(si)的(de)(de)功能，可(ke)以相(xiang)互替代。然而，一些香(xiang)料(liao)具(ju)有明顯的(de)(de)特(te)性，不(bu)能被其它品種所取代，如紫(zi)蘇葉、麝香(xiang)、芥末籽、芹菜等。

5.搭配使用(yong)

火鍋底料根(gen)據(ju)(ju)香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)不(bu)同(tong)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)效(xiao)果和功能，可(ke)以(yi)將各種(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)調味(wei)(wei)(wei)料(liao)并進(jin)行組合(he)(he)。兩種(zhong)或兩種(zhong)以(yi)上香(xiang)(xiang)料(liao)的(de)(de)組合(he)(he)可(ke)以(yi)發揮更(geng)好的(de)(de)協同(tong)作用，產生更(geng)理想(xiang)的(de)(de)綜合(he)(he)效(xiao)果。有(you)些香(xiang)(xiang)料(liao)主(zhu)要基于味(wei)(wei)(wei)道，有(you)些既有(you)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)又有(you)味(wei)(wei)(wei)道，有(you)些主(zhu)要基于香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)。通常，這三種(zhong)類型的(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)根(gen)據(ju)(ju)6:3:1的(de)(de)比例混合(he)(he)，以(yi)幫助(zhu)菜肴改善(shan)顏色(se)和味(wei)(wei)(wei)道。