中國飲食文化的主要特征之一是 “重調料”。火鍋底料調(diao)(diao)(diao)味(wei)料的形(xing)成離(li)不開調(diao)(diao)(diao)味(wei)料的使用(yong)。“食物的美(mei)取決于味(wei)道，而味(wei)道取決于調(diao)(diao)(diao)味(wei)料。”可以說(shuo)，沒有調(diao)(diao)(diao)料，烹飪就(jiu)沒有快(kuai)速發(fa)展。但是時代在變(bian)(bian)，消費在變(bian)(bian)，傳(chuan)統調(diao)(diao)(diao)味(wei)料需要創新。定制調(diao)(diao)(diao)味(wei)料必將成為(wei)市場的發(fa)展趨勢(shi)。

1.定制調味料的(de)功能健康

消費者越(yue)來越(yue)關(guan)注健康(kang)、安全和營(ying)養，他們對食(shi)品(pin)成分對健康(kang)影(ying)響的研究也在不(bu)斷(duan)深入，期望更符合當(dang)前健康(kang)消費的發展趨勢。同時，消費者更喜歡購買不(bu)含(han)防腐劑、色素或轉基(ji)因產品(pin)。健康(kang)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)的價格也明顯高于(yu)普通調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)。調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)已(yi)經朝著健康(kang)和功(gong)能性快速發展，這(zhe)將進一步(bu)推高行業價格。

2.定制(zhi)調味料(liao)的個性化包裝

消費需(xu)求(qiu)不(bu)再局限于傳統調(diao)味本身(shen)，新(xin)動(dong)力對(dui)調(diao)味品的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)設計(ji)提出了(le)新(xin)的(de)(de)要求(qiu)。個性化和(he)時(shi)尚(shang)的(de)(de)調(diao)味料已(yi)(yi)經(jing)成為潛在(zai)的(de)(de)需(xu)求(qiu)。近年來，國內外(wai)食品企業在(zai)食品包(bao)(bao)裝(zhuang)方面進行(xing)了(le)創新(xin)，并(bing)不(bu)斷引進無菌(jun)包(bao)(bao)裝(zhuang)、氣調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)等多(duo)種(zhong)新(xin)型包(bao)(bao)裝(zhuang)。許多(duo)商家在(zai)生產(chan)包(bao)(bao)裝(zhuang)時(shi)也充分考(kao)慮了(le)光保護和(he)穩定性的(de)(de)問題(ti)。綠色包(bao)(bao)裝(zhuang)已(yi)(yi)經(jing)成為一種(zhong)發(fa)展(zhan)趨勢，因為它對(dui)生態環境零污染(ran)，對(dui)人體(ti)健康無害，可以多(duo)次重(zhong)復使(shi)用和(he)再生，并(bing)能促(cu)進社會經(jing)濟(ji)的(de)(de)可持續發(fa)展(zhan)。

3.各種定制調味料

火鍋底料餐飲(yin)業的(de)(de)(de)快(kuai)速發(fa)展帶來了從餐飲(yin)專(zhuan)賣店到家(jia)庭消費的(de)(de)(de)協同(tong)效應，形成了一(yi)個更大(da)的(de)(de)(de)餐飲(yin)業。如有必要(yao)，可以在餐飲(yin)業制(zhi)作調味料(liao)(liao)(liao)和(he)定制(zhi)產品，同(tong)時，根據(ju)家(jia)庭消費的(de)(de)(de)發(fa)展趨(qu)勢，終端(duan)產品以餐飲(yin)的(de)(de)(de)發(fa)展趨(qu)勢為指導(dao)，如川菜(cai)、粵菜(cai)、山(shan)東菜(cai)蘇菜(cai)等(deng)名菜(cai)調味料(liao)(liao)(liao)，以及專(zhuan)門用(yong)于混(hun)合蔬菜(cai)、醬油(you)面條(tiao)、煮蝦、炸雞調味料(liao)(liao)(liao)和(he)各(ge)種調味料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)復合調味料(liao)(liao)(liao)，將是未來調味料(liao)(liao)(liao)快(kuai)速發(fa)展的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)方向(xiang)之一(yi)。