在打造重慶中辣火鍋底料的過程中，有幾個要點是絕對不能忘記的。這些要點不僅關系到火鍋底料的品質，還直接影響到消費者的食用體驗和滿意度。
首先，辣度控制要精準。重慶火鍋以辣著稱，但辣度過高或過低都會影響消費者的食用體驗。在打造中辣火鍋底料時，我們需要通過精確的測量和調配，確保底料的辣度適中，既能滿足消費者對辣度的需求，又不會過于刺激。

其次，香氣和口感要協調。火鍋底料的香氣和口感是消費者評價其品質的重要指標。在打造中辣火鍋底料時，我們需要注重香料的搭配和炒制工藝，使底料散發出濃郁的香氣和獨特的口感。同時，還需注意控制油脂的比例和種類，以確保底料的口感清爽不油膩。

再者，食材的新鮮度和品質要保障。火鍋底料的品質直接受到食材新鮮度和品質的影響。在打造中辣火鍋底料時，我們應選擇新鮮、優質、無污染的食材，以確保底料的口感和風味。同時，還需注意食材的儲存和運輸方式，避免食材在儲存和運輸過程中變質或污染。

最后，衛生和安全要放在首位。火鍋底料作為食品，其衛生和安全直接關系到消費者的健康。在打造中辣火鍋底料時，我們需要嚴格遵守食品安全法規和標準，確保底料的原料、生產、包裝和儲存等環節都符合衛生和安全要求。

綜上所述，打造重慶中辣火鍋底料時，我們不能忘記辣度控制、香氣和口感協調、食材新鮮度和品質保障以及衛生和安全等要點。只有注重這些要點，才能制作出品質上乘、口感獨特的火鍋底料。