重(zhong)慶地(di)道(dao)串串香(xiang)底料是延續了重慶火鍋底料的味道，把火鍋的味道給好的體現出來，那么傳統的火鍋底料是不是和現在的火鍋底料在制作上和吃法上都是一樣的呢？其實并不是這樣的。就拿重(zhong)慶地(di)道串串香底料生產廠家(jia)來說，在底料的制作上是有各種方式的，在底料的種類上也是有各種種類的，但是每一種都會是重慶很地道的味道。
以往的重慶火鍋是沒有進行炒制的，因為之前也是在條件的限制下，不會進行火鍋底料的炒制，往往是將各種調料原料直接進行混合，火鍋也就是傳統的火鍋，但是每一鍋的味道在調料的調制方式都是不同的，這種火鍋料的調制方式，是要憑借了調味師的經驗和技巧，因此在味道上是有一定的差異。所以火鍋的風味也很難保證能夠吃到地道的重慶火鍋味道，隨著重慶火鍋底料的烹制和調料方式的不斷改進。在很多火鍋店中都采取了火鍋料的代加工，將各種調味料和油脂進行配備和烹制，然后制作成火鍋底料，這樣調制出來的火鍋湯鹵不僅能夠保持了火鍋風味的一致，也大大的縮短了火鍋底料的烹制的時間，所以說現在也逐漸的將火鍋底料開始大量生產以及細節上的規范化。
在重慶火鍋味道上，麻辣鮮香是重慶火鍋的重要特征。但是因為各店火鍋的配料和制作方式有差異，因此在口味上和重慶的一些感覺上又不是相同的。依照目前的火鍋趨勢來看火鍋一般就是指的麻辣和麻辣鮮香的味道，前者是火鍋的麻辣的味道，在味道上偏向于狂野的重慶味道，是傳統的重慶火鍋的味道，而經過改進的火鍋味道一般都是麻辣比較適中，鮮香味道比較醇厚。所以有點類似于成都的火鍋。隨著火鍋的興起，串串香火(huo)鍋底料的加入逐漸的讓火鍋底料應用到很多的菜品中，有一些干鍋、麻辣香鍋等。雖然說名字上是不同的，但是有著雙重的特點，和火鍋也是有著相同的特點，是將火鍋底料融入了很多的菜肴中，形成了自己的風味特色，也是新興的一種飲食方式。
其實在火鍋中還搭配了紅油，這是火鍋中的關鍵，只有合理的去搭配一定的紅油才能夠體現出來紅油的味道和火鍋的味道，重慶火鍋的風味是體現在了紅油上面，將配置好的多種的底料通過低溫長時間的進行熬制，形成了特殊的調味油，具有增加香味，抑制辣味的優勢，能夠將重慶火鍋的味道給體現出來，現在在重慶火鍋中是有很多的味道能夠展現出來的，每一種火鍋味道都是結合了底料的優勢打造出來的，具有很好的風味感和好的火鍋底料的味道，這是重慶的味道，也是重慶味道好的體現和發展，是對于傳統的味道的一種延續。
