其實中國的火鍋算是一種比較健康營養的美食，重慶老火鍋底料(liao)搭配了上等食材，食材基本上都是很新鮮的，在吃火鍋的時候都能夠看得出來。而葷素搭配種類比較多，加工環節少，當然食物中的營養也能夠被充分的散發出來。當然很多的問題會被大家給注意到，那就是火鍋，如何才能夠吃得健康？其實想要火鍋吃得健康，正確的涮菜的順序一定要知道，在吃火鍋的時候，所有的菜品都擺在桌子上，大家已經習慣了先吃肉后吃菜，但是從營養程度上來說，順序應該是顛倒過來，才能夠保證健康的，那么要如何去依照順序吃火鍋呢？
如果大家點的是重慶一次性火(huo)鍋(guo)底料清湯或者是鴛鴦鍋底的話，那么在開吃之前可以先去喝點熱湯可以起到暖胃的作用，有效緩解后面吃火鍋的時候麻辣感對于胃部的刺激，如果單純的是吃了麻辣鍋底，那么就可以去喝一杯鮮榨果汁，或者是溫水來緩解胃中的情況。鍋里的清湯一定要趁早喝，如果反復的煮過以后就不要再去喝了。此時的鍋底嘌呤含量很多會導致疾病的產生。最先下鍋的菜品應該選擇高蛋白，低脂肪的菌菇類和維生素豐富的豆制品類，這樣能夠將鍋底的湯味兒給很好地激發出來，湯的味道變得更加的鮮美，兩類菜品煮的時候一定要有足夠的時間才能夠煮熟，才能夠去吃。
吃火鍋的時候蔬菜的比重一定是很大的，因為吃火鍋就相當于吃蔬菜，一定要多吃一些蔬菜才能夠很好的去兼顧各種蔬菜搭配的葷類。當然了每一種蔬菜都是有足夠的營養素的，所以對身體都是有很多的好處的。同時像是山藥、紅薯等都是能夠當成主食的、在吃火鍋的時候能夠墊肚子。這樣就不要去吃其他的主食。涮肉和海鮮的時候一定要注意，一定要等肉或者是海鮮熟透以后再去吃，不然的話是會導致寄生蟲的傳播。
到最后的時候火鍋底料中可以去搭配一把香菜，因為香菜和姜一樣有輕微發汗的作用。
香菜能夠很好的幫助每一位吃火鍋的人將火氣伴隨著汗液排出體外，平衡體內的陰陽協調，對于吃火鍋的人來說不要去享受冰火兩重天的概念，而要體驗到溫暖的火鍋感覺。現在隨著腸胃疾病的發生越來越多，與常吃火鍋麻辣燙也是有一定關系的，所以在火鍋溫度麻辣燙，溫度過高的情況下，不要邊吃火鍋邊喝冷飲。或者是邊吃冰涼的東西，這些對身體的影響都是很大的。同時口腔和胃黏膜的柔軟度是很柔軟的，能耐受的高溫只有五十度左右，所以高溫度的食物是對黏膜造成一定的灼傷影響的。
