在重慶，吃火鍋是很有講究的，調料一般是選用很基本的蔥姜蒜和香油，因為重慶人覺得這樣才能吃出火鍋的原汁原味來。而且燙菜也是有規矩的，先吃毛肚鴨腸一類的食材，在加上幾瓶重慶人最愛的江小白，重慶人的火辣熱情就油然而生了。但是，很多人發現，雖然重慶的火鍋多，但是每家重(zhong)慶火鍋底料(liao)都是不一樣的，越吃越發現越不同，而且越吃到最后，越不知道到底哪家才是很好吃的，總是讓你意猶未盡的感覺。
其實大家吃到的火鍋底料之所以各有千秋，因為有的底料是重慶火(huo)鍋底料生產商(shang)生產的，而有的底料則是由店家自主研發出來的，所以每一家的味道都是不一樣的。重慶火鍋的底料講究的是配方，不同的配方，當然最后出來的味道也是不同的了。傳統的重慶火鍋底料是需要熬湯鹵的，這個湯鹵要做好，那也是有難度的，必須充分利用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到五味和諧，出來的味道才是最佳的。所以，制作重慶火鍋底料的時候，很講究的就是火候了。
這種傳統的重慶火鍋底料制作工藝，已經慢慢在消逝了，因為現在很多的重慶火(huo)鍋底料加工(gong)廠，也是可以制作出同樣口味的底料來。很重要的是加工廠生產出來的底料，可以做到每一種都不同。所以，這也就導致了很多開火鍋店的創業者，不在學習這種古老的技藝，直接到加工廠采購底料了。不過，加工廠生產出來的重慶火鍋底料雖然在很多方面與手工制作的都極為相似，但是有一點還是有差距的。那就是上面的紅油。大家吃的時候，可以有明顯的感覺，手工制作出來的底料，上面這層紅油都是由自己親自來熬制的，使用的是郫縣豆瓣醬，雖然加工廠使用的材料也是一樣的。但是，在這點上還是有所區別的。手工制作出來的紅油更為鮮亮，而且看上去更為透明一些，因為經過了一層層的熬制，還有嚴格的火候把控，讓整個紅油熬的恰到好處。
對于這一點，大家在吃火鍋的時候是很有感觸的，上面這層紅油，添加上肉類的鮮美，那味道簡直是絕了。但是，這個紅油雖然好吃，口感也不錯，卻不適宜多吃。畢竟這是純油脂的東西，作為底料，也主要是因為紅油可以讓整個火鍋里面的顏色顯得更為鮮亮一些。但是，紅油本身是沒有任何的營養價值的，尤其是這些湯，更是不營養的。所以，大家在吃火鍋的時候，切記不要把這些底料當成營養湯來飲用，這樣容易損傷你的腸胃，那么想要再次品嘗更加美味的火鍋，就很難了。所以，吃重慶火鍋的時候，要懂得吃法，不能胡亂吃，這樣容易傷到腸胃，也容易燙傷自己的嘴唇。關于這一點，大家到了重慶就可以了解到很多重慶吃火鍋的文化，可以慢慢享受火鍋帶來的美味生活。
