重慶火鍋是中國傳統的飲食方式，歷史悠久，因為在火鍋中毛肚和麻辣為主要的兩種類型食材，所以重慶火鍋又被稱之為是毛肚火鍋或者是麻辣火鍋。以往人們吃火鍋大都是在冬季，寒冷的時候用來驅寒的，但是隨著重慶火鍋底料供應(ying)商的發展，在全國各地都可以吃到地道的重慶火鍋，所以也就沒有季節之分了，一年四季都可以品嘗到獨特的重慶火鍋。
燙是重慶火鍋中最為鮮明的一種風格，重慶火鍋的燃料很多，有木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等，熱量很大而且也很穩定，熱的傳導方式不同，但是卻能夠把這些鹵汁滲透到整個滾沸的湯中去，讓大家在邊燙邊吃的過程中，充分感到到味碟中調味品與原料的結合，但是，又不過分燙傷嘴巴，熱度剛剛好，十分可口，鮮度也保留的十分完全。
鮮，大家在品嘗重(zhong)慶火鍋底料(liao)的時候，可以很明顯的感覺到味道十分的鮮美，之所以會有如此的感受，主要是因為底料是使用湯鹵調制而成的，整個湯汁都是使用鮮香的原料和調料制成，無論是紅湯還是白湯，所用的原料都是十分鮮美的，含有很多的谷氨酸和核苷酸，再搭配一些花椒和豆瓣等等，可以讓整個湯汁的味道更加濃郁和鮮美。另外，底料中有很多的原料是十分的新鮮，比如一些海鮮類的產品，大部分都是空運過來的，保留了最完整的味蕾，當大家在燙熟之后，整個海鮮的鮮美感依然保留的很好，出鍋之后，沾上鮮美的沙茶醬或者是醬汁，那味道就更加鮮美了。
口味大眾化，重(zhong)慶火(huo)鍋底料加工出來的味道，最初的時候，是以麻辣為主，但是隨著近幾年人們對火鍋的重新定位，底料的口味也在發生著變化，由原來單一的味道，轉變成現在多樣的口味，這些口味適合不一樣的人食用，但是一切的口味都是以麻辣為主，這是重慶火鍋的一個特點，也是重慶火鍋的標志。
另外，在重慶流傳著這樣一句有意思的話：重慶人天上飛的，走上爬的，水里游的，沒有什么不敢吃的。其實這句話隱含的意思不就是重慶火鍋的原料嗎？大家在吃火鍋的時候，可以看到重慶火鍋中的主料和配料是很多的，真的是從天上到地上，再到水里，應有盡有。所以，來到重慶就像是把中國吃個遍，這句話還是很有意思的，也是很形象的將重慶火鍋的風格展露無遺了。
不過，重慶火鍋雖然好吃，但是也不能貪吃。一周吃火鍋的時間不要超過3次，畢竟火鍋是高熱量的東西，而且底料經過長時間的煮沸，也會產生一些有害物質，對人體也會有一定的傷害。所以說，不宜多吃，適可而止就可以了。同時，吃火鍋的時候，要多補充水分，這樣才能將火鍋中的熱氣驅散，不至于上火。
