辣(la)(la)椒(jiao)是重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)底料的(de)精華所(suo)在(zai)，喜歡吃(chi)重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)人都(dou)喜歡吃(chi)辣(la)(la)的(de)，辣(la)(la)椒(jiao)在(zai)重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)中(zhong)是風(feng)情萬種的(de)，在(zai)吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)時(shi)候很多(duo)的(de)人對于重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)味道是一見(jian)鐘情，在(zai)吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)時(shi)候能夠品(pin)嘗到(dao)重(zhong)辣(la)(la)，還能夠吃(chi)到(dao)中(zhong)辣(la)(la)和微(wei)辣(la)(la)，但是沒有辣(la)(la)椒(jiao)的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)似乎是不(bu)完美的(de)，這樣的(de)情況下引發的(de)是各(ge)種各(ge)樣的(de)辣(la)(la)椒(jiao)被重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)給使(shi)用起(qi)來。
重(zhong)慶火鍋底料工廠傳統的底料的制作上面是會采用郫縣的豆瓣醬，但是在制作的時候會使湯底發黑，隨著火鍋工藝的改進火鍋底料在炒制的時候使用很多的滋粑辣椒來進行制作。這樣能夠在底料上更加的鮮艷，也直接影響了紅油火鍋的風味。所以在火鍋中實力擔當以及顏值擔當都是有辣椒來進行的。色澤紅亮，嗆而不燥，香味醇厚，具有獨特的復合汁味，同時在舌尖上能夠刺激味蕾，辣椒能夠在搭配火鍋的時候，讓大家很好的去對重慶火鍋認識很多，很徹底。
二荊條辣椒是重慶火鍋(guo)吃(chi)家的(de)(de)最愛，外形長，外觀(guan)鮮美，很大(da)的(de)(de)特點是香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁，口(kou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)甜(tian)，色澤紅艷(yan)，很適合在川菜中(zhong)(zhong)，在重慶火鍋(guo)中(zhong)(zhong)去提升味(wei)(wei)道，能夠在吃(chi)火鍋(guo)的(de)(de)時候品嘗到辣度適中(zhong)(zhong)的(de)(de)口(kou)感，能夠吃(chi)到香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)十(shi)足的(de)(de)火鍋(guo)底料。
在火鍋底料廠還有一種辣椒是常見的，那就是子彈頭辣椒。子彈頭辣椒是朝天椒的一種，但是因為形狀長得像子彈頭，所以就叫子彈頭辣椒。不挑出身環境，全國都有廣泛的種植，貴州的可以說是味道很好的，子彈頭辣椒比二荊條辣椒很強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒。所以在火鍋底料中也是占據一席之地的，不過總體上來說，并沒有二荊條辣椒使用的廣泛，口感很適合傻辣這個形容，因為色澤一般，相當一般，就是一個辣啦。
七(qi)星(xing)椒(jiao)也是朝天椒(jiao)的一種，是國內(nei)最辣(la)的辣(la)椒(jiao)之一，辣(la)度可以(yi)達到七(qi)星(xing)級，故名七(qi)星(xing)椒(jiao)。皮薄肉(rou)厚、辣(la)味兒醇香，口(kou)感(gan)良好(hao)，營養豐富(fu)，比子彈頭辣(la)椒(jiao)更辣(la)，適合(he)制作干辣(la)椒(jiao)，以(yi)及(ji)辣(la)椒(jiao)油，其(qi)實在(zai)重(zhong)慶的火鍋中一些(xie)鹵汁，湯底里面極其(qi)富(fu)有(you)刺激性。
喜歡吃辣椒的人肯定會吃過小米椒，小米椒口味新奇，刺激到皮膚都能夠使人感覺有火燒一般的灼痛感。就連很能吃辣的人都要望而生畏，但是香味一般適合做泡菜，干辣椒，在火鍋飲食中也是扮演了蘸料中的重要角色。但是怕吃辣的人特別要慎重選擇，在火鍋里面辣椒都是有不同的顏色，不同的色澤，不同的口感的，但是用他們制作出來的重慶火鍋(guo)底料，根據不同的風格，依舊在展示著他們的長處，從而將火鍋底料的味道詮釋的更加完美。在吃火鍋的時候也是能夠很好的去把重慶火鍋底料的味道給很好的展現出來，是對于重慶火鍋吃法上的關鍵味道的體現。
