重(zhong)慶的(de)火鍋源于重(zhong)慶碼頭的(de)九(jiu)宮(gong)格(ge)，在當(dang)年碼頭上(shang)的(de)工人自帶餐食，為了(le)(le)節約共同用爐火制造(zao)出來(lai)的(de)火鍋。為了(le)(le)不混淆(xiao)自己的(de)飯菜(cai)，于是(shi)將鍋分成了(le)(le)很(hen)多(duo)的(de)小格(ge)，一(yi)人一(yi)個小格(ge)子，于是(shi)就(jiu)有了(le)(le)九(jiu)宮(gong)格(ge)的(de)出生。所以(yi)重(zhong)慶火鍋底料和他(ta)的(de)(de)(de)發(fa)源地(di)一(yi)樣(yang)熱(re)情(qing)似火(huo)，熱(re)鬧非凡，講(jiang)究紅(hong)油(you)滾(gun)燙(tang)，入口能(neng)夠(gou)品嘗到鮮(xian)美的(de)(de)(de)感覺，牛(niu)(niu)油(you)掛滿碗的(de)(de)(de)觸覺。在吃火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)時候油(you)是很多的(de)(de)(de)，空氣(qi)中始終彌漫(man)著牛(niu)(niu)油(you)的(de)(de)(de)香氣(qi)，這是重慶火(huo)鍋(guo)所傳達的(de)(de)(de)真諦，要(yao)辣(la)的(de)(de)(de)像火(huo)一(yi)樣(yang)熱(re)情(qing)，味道要(yao)像重慶一(yi)樣(yang)地(di)道。
吃重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)就像是(shi)味(wei)蕾(lei)上的(de)(de)(de)一(yi)支舞蹈，一(yi)直在(zai)(zai)有(you)力(li)地(di)(di)進(jin)行旋轉，重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)還有(you)一(yi)個很大(da)的(de)(de)(de)特點就是(shi)重(zhong)油，一(yi)個鍋(guo)(guo)底(di)(di)的(de)(de)(de)正常配比是(shi)一(yi)斤底(di)(di)料(liao)到搭配兩(liang)斤以(yi)上的(de)(de)(de)底(di)(di)油。在(zai)(zai)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中涮菜(cai)是(shi)必(bi)須的(de)(de)(de)，在(zai)(zai)油里燙(tang)熟(shu)以(yi)后是(shi)能夠達到味(wei)道純美(mei)的(de)(de)(de)感覺，如果油放得不(bu)到位，在(zai)(zai)翻滾開(kai)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)時候露出了湯(tang)，而(er)不(bu)是(shi)油。這樣的(de)(de)(de)情(qing)況下對于一(yi)些(xie)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)控來說(shuo)，就是(shi)沒有(you)地(di)(di)道的(de)(de)(de)味(wei)道，地(di)(di)道的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)翻騰的(de)(de)(de)是(shi)油，而(er)不(bu)是(shi)湯(tang)。熱情(qing)似(si)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)傳(chuan)入了成都以(yi)后在(zai)(zai)成都自成一(yi)脈，有(you)叫做溫(wen)柔一(yi)刀，相比重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)狠辣，成都火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)味(wei)清淡，綿里藏針，點到為止。
重慶火鍋底(di)料廠在(zai)制(zhi)作加工的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候底(di)料(liao)里(li)面油(you)(you)是炒制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)。材料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)搭配當然也是不能(neng)缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)，老(lao)油(you)(you)和(he)底(di)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝，其實(shi)是完全分(fen)開的(de)(de)(de)(de)(de)，底(di)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝很細致，底(di)料(liao)要麻煩，要復雜的(de)(de)(de)(de)(de)多，所(suo)(suo)以(yi)在(zai)底(di)料(liao)和(he)底(di)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)搭配中才能(neng)夠真正地將(jiang)重慶火鍋底(di)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)給吃(chi)出來，才真正的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)夠去體驗到地道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)重慶火鍋的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)。所(suo)(suo)以(yi)在(zai)火鍋底(di)料(liao)熬(ao)制(zhi)以(yi)后，在(zai)入(ru)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)一瞬間能(neng)夠感覺到鮮(xian)美(mei)之外，還(huan)有(you)一個很大的(de)(de)(de)(de)(de)原因就是重慶(qing)老火(huo)鍋底料批發(fa)都是手工制作，無添加，所以能夠吃出來很完美的味道。
其實重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)不(bu)管是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)底(di)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)火(huo)鍋(guo)底(di)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，在(zai)(zai)每(mei)一(yi)(yi)種火(huo)鍋(guo)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候能(neng)(neng)夠(gou)體(ti)(ti)驗到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)地(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)味(wei)道(dao)。但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)菜品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)搭(da)配上(shang)(shang)，以(yi)及涮才(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式上(shang)(shang)都以(yi)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)吃(chi)(chi)出(chu)地(di)道(dao)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)吃(chi)(chi)出(chu)麻辣(la)(la)燙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺，因為混(hun)亂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)鍋(guo)頓是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)麻辣(la)(la)燙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式。而重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有順(shun)序的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)。有味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，以(yi)及口感上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，這(zhe)才(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)地(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)，還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)底(di)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。在(zai)(zai)吃(chi)(chi)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候我們所(suo)能(neng)(neng)夠(gou)吃(chi)(chi)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜品應(ying)該(gai)在(zai)(zai)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候很(hen)全面(mian)，很(hen)合(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)去搭(da)配，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)體(ti)(ti)現(xian)出(chu)來(lai)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，在(zai)(zai)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候才(cai)能(neng)(neng)夠(gou)很(hen)完(wan)美，當然在(zai)(zai)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展上(shang)(shang)，依照的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)，打造出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)更多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質感，能(neng)(neng)夠(gou)體(ti)(ti)驗到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)味(wei)道(dao)上(shang)(shang)詮(quan)釋，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)對于重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種信賴，這(zhe)樣在(zai)(zai)吃(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候才(cai)能(neng)(neng)夠(gou)真正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)(ti)驗到(dao)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)所(suo)帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)展示和體(ti)(ti)驗。
