重慶火鍋底料加工需要經歷幾個步驟

重慶火鍋底(di)料加工一共需要經歷幾個(ge)步(bu)驟(zou)(zou)(zou)呢(ni)？火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)不僅(jin)僅(jin)可(ke)以有(you)廚師生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)，而且也(ye)可(ke)以在工(gong)(gong)廠里面加工(gong)(gong)出(chu)來(lai)。工(gong)(gong)廠加工(gong)(gong)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)的(de)(de)(de)步(bu)驟(zou)(zou)(zou)與傳統的(de)(de)(de)廚師制作火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)的(de)(de)(de)步(bu)驟(zou)(zou)(zou)肯定(ding)是有(you)差別的(de)(de)(de)，工(gong)(gong)廠生(sheng)產(chan)顯得有(you)秩序，工(gong)(gong)廠生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)每(mei)一個(ge)步(bu)驟(zou)(zou)(zou)銜接完(wan)善，在每(mei)一個(ge)工(gong)(gong)序生(sheng)產(chan)過程中(zhong)控(kong)制精確。而廚師烹(peng)飪(ren)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)時可(ke)能因(yin)(yin)為一時的(de)(de)(de)疏忽，某(mou)些(xie)(xie)材料(liao)就(jiu)有(you)可(ke)能忘記添加進去，因(yin)(yin)為火(huo)候掌握(wo)不當有(you)可(ke)能導致某(mou)些(xie)(xie)材料(liao)被炒(chao)糊炒(chao)焦。而工(gong)(gong)業生(sheng)產(chan)完(wan)全可(ke)以避免(mian)廚師個(ge)人烹(peng)飪(ren)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)所犯下(xia)的(de)(de)(de)這些(xie)(xie)低(di)級錯誤。下(xia)面就(jiu)來(lai)為大家介紹(shao)一下(xia)工(gong)(gong)廠生(sheng)產(chan)加工(gong)(gong)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)所經歷的(de)(de)(de)常見步(bu)驟(zou)(zou)(zou)。

重慶火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)加工所需要經歷的(de)(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)個步驟就是原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)采購(gou)(gou)，這個步驟是火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)中(zhong)很重要的(de)(de)(de)(de)(de)部分。只有(you)選購(gou)(gou)質(zhi)量合格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)材(cai)(cai)料(liao)，才可(ke)以(yi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)人們可(ke)以(yi)放心食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)。現在很多火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)工廠(chang)有(you)自己的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)，花椒和辣(la)椒都是自己從生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)里面種植收(shou)購(gou)(gou)回來的(de)(de)(de)(de)(de)，整個生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程有(you)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)工廠(chang)進(jin)(jin)行(xing)監督和跟(gen)進(jin)(jin)，從而能(neng)夠確(que)保(bao)這些(xie)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本(ben)材(cai)(cai)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)和安全。同時(shi)由(you)于是從生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基(ji)地(di)進(jin)(jin)行(xing)農戶加工廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)收(shou)購(gou)(gou)模(mo)式，因此在材(cai)(cai)料(liao)收(shou)購(gou)(gou)成(cheng)本(ben)方面可(ke)以(yi)進(jin)(jin)一(yi)步的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)行(xing)控制，這樣就能(neng)夠用較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，因此顧客才可(ke)以(yi)吃到價(jia)格(ge)低味道好的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)。

重(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)加工(gong)(gong)所經歷的(de)第二(er)個步(bu)驟就是(shi)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)的(de)篩(shai)(shai)選(xuan)過程(cheng)。原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)從材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)基(ji)地采購回來之(zhi)后(hou)，還需要進(jin)一(yi)(yi)步(bu)進(jin)行篩(shai)(shai)選(xuan)甄別，有(you)些(xie)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)變(bian)質損壞的(de)情(qing)況，還有(you)些(xie)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)可(ke)能(neng)不符合要求，所以就要進(jin)一(yi)(yi)步(bu)對原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)進(jin)行加工(gong)(gong)篩(shai)(shai)選(xuan)。篩(shai)(shai)選(xuan)的(de)過程(cheng)可(ke)以有(you)人工(gong)(gong)和(he)機械配合來完成，從而確(que)保生產(chan)(chan)制作火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)的(de)所有(you)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)不會存(cun)在(zai)蟲咬和(he)發霉變(bian)質等問題。這些(xie)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)經過精心篩(shai)(shai)選(xuan)才(cai)可(ke)以投入到火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)的(de)生產(chan)(chan)過程(cheng)，能(neng)夠確(que)保每(mei)一(yi)(yi)顆花椒(jiao)和(he)每(mei)一(yi)(yi)個辣椒(jiao)都是(shi)滿(man)足(zu)生產(chan)(chan)火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)要求的(de)原材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)。篩(shai)(shai)選(xuan)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)之(zhi)后(hou)還需要對生產(chan)(chan)火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)的(de)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)進(jin)行進(jin)一(yi)(yi)步(bu)加工(gong)(gong)，比方(fang)說(shuo)進(jin)行干燥脫水切碎打(da)粉等各種工(gong)(gong)藝處理，然后(hou)才(cai)能(neng)夠滿(man)足(zu)生產(chan)(chan)火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)的(de)要求。

重(zhong)慶火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)加工(gong)第三(san)個步驟就是(shi)生產(chan)(chan)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)。在這(zhe)個步驟當(dang)中要(yao)按照每一(yi)(yi)種(zhong)材料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)食材特性進行添加，與(yu)材料(liao)(liao)之間有相應的(de)(de)(de)(de)配(pei)比，每一(yi)(yi)種(zhong)食材的(de)(de)(de)(de)添加先后(hou)順序也有講究，每一(yi)(yi)道工(gong)序溫度的(de)(de)(de)(de)控制也必須很嚴(yan)格(ge)，只(zhi)有這(zhe)樣才(cai)能夠(gou)確(que)保生產(chan)(chan)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)風味(wei)保持(chi)純凈而統一(yi)(yi)。生產(chan)(chan)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)需要(yao)進行人(ren)工(gong)篩查，通過人(ren)工(gong)檢查的(de)(de)(de)(de)方式確(que)保火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)外包(bao)裝袋沒有破損，確(que)保火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)顏色和底(di)(di)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)沒有偏差(cha)。篩選(xuan)完畢(bi)之后(hou)就把生產(chan)(chan)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)底(di)(di)料(liao)(liao)配(pei)送到餐館(guan)鞏(gong)供顧客消費使用。正(zheng)是(shi)因為有了層(ceng)層(ceng)把關和嚴(yan)格(ge)控制，所以(yi)才(cai)能夠(gou)讓廣大顧客遲到放心安全的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋。