重慶火鍋底料加工十八大工序精心烹飪

重慶火鍋(guo)底料(liao)加工里(li)面是(shi)如何(he)把(ba)火鍋(guo)底料(liao)(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出來的(de)呢？很多朋友都沒有(you)走進過(guo)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)火鍋(guo)底料(liao)(liao)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)車間，所以對于生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程可以說(shuo)是(shi)知之甚少。火鍋(guo)底料(liao)(liao)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)但是(shi)需要(yao)(yao)(yao)經歷(li)18個工(gong)序(xu)，每一(yi)(yi)個工(gong)序(xu)要(yao)(yao)(yao)經歷(li)不同的(de)時間，而且每一(yi)(yi)個工(gong)序(xu)的(de)目的(de)也是(shi)大不相同的(de)，其(qi)中一(yi)(yi)個步驟出了錯誤有(you)可能導(dao)致整個生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)制(zhi)作(zuo)過(guo)程無法順利的(de)進行(xing)(xing)下去，所以說(shuo)在工(gong)廠里(li)面生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)火鍋(guo)底料(liao)(liao)每一(yi)(yi)個工(gong)序(xu)都需要(yao)(yao)(yao)進行(xing)(xing)嚴格把(ba)控，都需要(yao)(yao)(yao)有(you)專人對于生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工(gong)序(xu)的(de)質量和效果進行(xing)(xing)監督(du)控制(zhi)。下面就來為大家(jia)介紹一(yi)(yi)下這18個常見的(de)工(gong)廠生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)火鍋(guo)底料(liao)(liao)的(de)操作(zuo)過(guo)程。

 

重慶火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)加工第(di)一(yi)個過程就是清水(shui)煮(zhu)辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)過程，40公斤(jin)的(de)(de)(de)(de)清水(shui)放(fang)入(ru)(ru)到巨(ju)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)容(rong)器當中(zhong)(zhong)，60公斤(jin)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)一(yi)起放(fang)入(ru)(ru)到容(rong)器當中(zhong)(zhong)，用大(da)(da)火(huo)(huo)反復(fu)熬煮(zhu)25分鐘。第(di)二個過程就是慢慢的(de)(de)(de)(de)等待(dai)辣(la)椒(jiao)(jiao)已經全部都(dou)變(bian)軟，然(ran)后把(ba)空氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)通過機(ji)械臂(bei)撈(lao)出瀝干水(shui)分，最后在機(ji)械當中(zhong)(zhong)把(ba)辣(la)椒(jiao)(jiao)攪碎。第(di)三個步(bu)驟(zou)就是選擇兩種上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)瓣均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)混(hun)合，然(ran)后你小黃姜一(yi)起放(fang)入(ru)(ru)大(da)(da)容(rong)器中(zhong)(zhong)用機(ji)械臂(bei)徹底(di)打(da)碎，最后撈(lao)出盛放(fang)入(ru)(ru)專(zhuan)門的(de)(de)(de)(de)容(rong)器當中(zhong)(zhong)，在其(qi)表面(mian)放(fang)入(ru)(ru)適量冰(bing)(bing)糖。第(di)四個步(bu)驟(zou)是香料(liao)的(de)(de)(de)(de)制作步(bu)驟(zou)，所有的(de)(de)(de)(de)香料(liao)放(fang)入(ru)(ru)溫水(shui)中(zhong)(zhong)全部泡軟，然(ran)后撈(lao)出把(ba)所有的(de)(de)(de)(de)水(shui)分都(dou)瀝干，然(ran)后用機(ji)器把(ba)香料(liao)全部打(da)碎。第(di)五個步(bu)驟(zou)是油(you)(you)(you)(you)料(liao)的(de)(de)(de)(de)配置，把(ba)雞油(you)(you)(you)(you)和(he)豬油(you)(you)(you)(you)以及菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)按照一(yi)定的(de)(de)(de)(de)比例混(hun)合均勻(yun)，放(fang)入(ru)(ru)到巨(ju)大(da)(da)容(rong)器中(zhong)(zhong)電子控(kong)火(huo)(huo)保持在恒溫狀態之下，油(you)(you)(you)(you)溫大(da)(da)約在70℃的(de)(de)(de)(de)時候(hou)把(ba)辣(la)椒(jiao)(jiao)放(fang)入(ru)(ru)到油(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)炒(chao)大(da)(da)約30分鐘左右。第(di)七個步(bu)驟(zou)是把(ba)上(shang)(shang)面(mian)已經配置好(hao)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)瓣和(he)冰(bing)(bing)糖繼(ji)續(xu)放(fang)入(ru)(ru)其(qi)中(zhong)(zhong)炒(chao)大(da)(da)約十分鐘左右。

重慶火(huo)鍋底料(liao)加(jia)工(gong)第(di)八個(ge)(ge)(ge)(ge)步(bu)(bu)(bu)驟(zou)(zou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)把辣椒和(he)(he)豆(dou)瓣全(quan)部(bu)混合均勻(yun)，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)時(shi)候(hou)外(wai)觀看起(qi)來呈現出(chu)很(hen)誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮紅色，看到(dao)這(zhe)(zhe)里(li)時(shi)可能有(you)很(hen)多(duo)人(ren)都已(yi)經(jing)想流(liu)口水了(le)(le)，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)時(shi)候(hou)基本上(shang)火(huo)鍋底料(liao)已(yi)經(jing)處于一個(ge)(ge)(ge)(ge)半成品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)狀態。第(di)九個(ge)(ge)(ge)(ge)步(bu)(bu)(bu)驟(zou)(zou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)等(deng)到(dao)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冰(bing)糖全(quan)部(bu)融化之(zhi)后，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)過程(cheng)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)色看起(qi)來已(yi)經(jing)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)洪亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，其(qi)實(shi)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)步(bu)(bu)(bu)驟(zou)(zou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一個(ge)(ge)(ge)(ge)單純的(de)(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)待的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)過程(cheng)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)必須要等(deng)待的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)果不等(deng)待這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)過程(cheng)完成，那么最(zui)后制(zhi)(zhi)作出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)底料(liao)顏色看起(qi)來就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不均勻(yun)。這(zhe)(zhe)十個(ge)(ge)(ge)(ge)步(bu)(bu)(bu)驟(zou)(zou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)冰(bing)糖溶化把所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)材料(liao)全(quan)部(bu)都放入(ru)到(dao)前(qian)面(mian)熬煮好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油料(liao)之(zhi)中(zhong)(zhong)。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一個(ge)(ge)(ge)(ge)步(bu)(bu)(bu)驟(zou)(zou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)把打(da)碎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅花椒，以(yi)及前(qian)面(mian)制(zhi)(zhi)作好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香料(liao)全(quan)部(bu)都放入(ru)油中(zhong)(zhong)繼(ji)續炒(chao)，大(da)(da)約25分鐘左(zuo)右，這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)時(shi)候(hou)豆(dou)瓣和(he)(he)辣椒基本上(shang)都已(yi)經(jing)炒(chao)到(dao)六成干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樣(yang)子了(le)(le)。第(di)12個(ge)(ge)(ge)(ge)步(bu)(bu)(bu)驟(zou)(zou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)把辣椒和(he)(he)豆(dou)瓣繼(ji)續用(yong)大(da)(da)火(huo)使勁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)草，主要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)把里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分全(quan)部(bu)都炒(chao)干了(le)(le)，在炒(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)還要有(you)工(gong)作人(ren)員(yuan)來觀察(cha)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分情況(kuang)。

重(zhong)慶火鍋底(di)料加工的(de)(de)(de)第(di)13個(ge)步(bu)(bu)驟就是觀察底(di)料的(de)(de)(de)顏色的(de)(de)(de)變化(hua)，一定(ding)要等(deng)(deng)到所有的(de)(de)(de)底(di)料全部都呈棕色才可以做(zuo)下面的(de)(de)(de)操作。第(di)14個(ge)步(bu)(bu)驟是放入醪(lao)糟和(he)食(shi)言等(deng)(deng)各種調料，15個(ge)步(bu)(bu)驟事發后香油和(he)白酒，這個(ge)時候火已經(jing)關掉了，也就是說等(deng)(deng)其自(zi)然(ran)冷卻(que)，16個(ge)步(bu)(bu)驟到第(di)18個(ge)步(bu)(bu)驟就是把(ba)已經(jing)做(zuo)好的(de)(de)(de)底(di)料放入特定(ding)的(de)(de)(de)容器當(dang)中(zhong)，然(ran)后用(yong)機械沉重(zhong)并(bing)且(qie)分開打包。