重慶火鍋底料是目前市場上最受廣大火鍋愛好者喜愛的
火鍋底料之一，它的市場也是十分龐大可觀的，所以也有著無數人與投資商對其趨之若鶩，但是，真真想要做好這一行，還是要看產品的，不是每一個冠上重慶二字的火鍋底料都如同重慶
掌邦的山城步道與船夫碼頭火鍋底料那樣頗具代表性，深受廣大人民群眾的喜愛的。
一般來說，想要炒出優質的重慶火鍋底料，其注意事項也是很多的。
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，以避免將原料炒煳及使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入香料是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
4、添加豬油可以增加底料的香氣，但這個量不宜過多。
5、實際炒制時，一定要用小火，火面應寬。油溫應保持在三成左右。如果火力過大則會導致油溫過高，這時可以將鍋暫時撤離。
6、花椒一般在最后的時間段用。
7、鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。
8、基礎底料要使用糍粑辣椒來進行提色，郫縣豆瓣的用量可以少一些，不應超過干辣椒的20%。
9、鍋底料小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
10、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，可以使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
