火鍋，自古以來就是我國的獨創傳統美食，現如今，因為重慶火鍋底料的出現，很多人都喜歡自己在家里制作火鍋，邀請朋友同事來品嘗，這樣一來又方便又干凈還能按照自己的喜好來。但是，最終成品味道究竟如何除了煮火鍋的人的烹飪技術以外，最重要的一點就是火鍋底料的挑選了，底料選好了，那么成品自然美味，而底料如果沒有選好的話，那么就會成為黑暗料理了，那么，重慶火鍋底料該怎么挑選呢？
一、根據類別挑選：一千個人里就有一千個哈姆萊特，同樣的，一千個人里就有一千種喜好與口味，現如今市場上常見的火鍋底料的類型有清油火鍋底與牛油火鍋底料，這兩者之間，從感官上說，牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；而清油火鍋底料則不容易凝固；從健康的角度上說，牛油在我們進食后會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀，清油在我們進食過程中減少了油脂的攝入量，并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質，營養價值高，所以，重健康就挑清油的，重口感就挑牛油的火鍋底料；
二、根據外觀挑選：
1、看顏色：在挑選的時候，如果是名副其實的好品質，看起來應該十分粘稠、有質感的，所以如果看起來顏色比較透亮，色彩還太鮮艷，看起來輕飄飄的沒什么質感，那這種火鍋底料是不建議挑選的；
2、看硬度：正宗牛油制作的火鍋有一定的硬度，外表有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、美味濃郁，聞之有純粹的麻辣香味，并且會隨氣溫改變發生硬度的改變，一般是冬季硬、夏天軟，這便是值得挑選的；
3、看融化溫度：正常的牛油，在火鍋里邊二三十攝氏度就會徹底融化了，而添加了白臘的火鍋底料，一般都要在五十到七十攝氏度才會融化。