重慶火鍋底料之無渣火鍋制作方法
發布日期：2019-03-07
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無渣火鍋也就是重慶火鍋的第三代形式，只需要混合底油、香辛料分層次炒制、無渣處理三個步驟就能夠處理了。
混合底油：也就是按照一定的油型比例混合不同類型的油型炒制
重慶火鍋底料，這樣做一來可以將油的香味全部炒制出來，二來能夠使油變成色澤亮麗，吃起來不膩的
火鍋紅油，且去除渣子保留即可。
香料處理：實際上等于
火鍋底料的處理，在炒制火鍋底料的時候，香料不能過多，而且對它的處理也是必須要重視的，它是需要炒制或熬制的，把香料炸透之后，撈出來過濾，可暫時不放花椒，接下來進行二次炒制，炒油時在把花椒放在里面一起去翻炒，把花椒過油以后，再慢慢熬制，與此同時放入一些秘方或中草藥材，這樣更能搭配出香氣十足的火鍋底料來。
無渣處理：這是最后一步，火候以及加水來的分量是火鍋底料炒制過程中的重要步驟，火候必須嚴格掌控，在炒制香料的時候，需得過濾好香料得雜質，且保護好香料的成色，這樣最終出來的成品才是合格的重慶火鍋底料。
