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清油重慶火鍋底料的制作

發布日(ri)期:2019-11-29 瀏覽(lan)量(liang):8591次
清油在選料時要特別注意。所有使用的原材料都是天然材料,特別是植物油的使用,以及強力牛油的廢棄。成品芳香,口感自然。飯后不辛辣、不油膩、健康。

相關原材料選擇

重慶火鍋底料

1、辣椒:青油火鍋不追求辛辣的味道,所以在選擇辣椒時,辣椒是主要的。首先,辣椒經過去籽、清洗、烹調等多種工藝制成辛辣的汽巴辣椒。
2、花椒葉花椒:選上鮮辣椒。新鮮的胡椒是綠色的,油膩的,充滿大麻。精制胡椒可以使辛辣味道強烈,但不辛辣。在清爽的油脂和柔滑的口感的調節下,鍋底辛辣、鮮嫩和諧,鮮嫩不膩。
3、基礎油:選用菜籽油、輕油、中度風味。
清油重慶火鍋底料的制作
原料:西巴辣椒500~1500克(按不同口味添加)、青椒(按不同口味添加)、菜籽油、蔥、姜、蒜、皮賢都板、辛香粉、雞精、味精、鹽、高唐。
1、將青椒在少量料酒中浸泡約6小時,以更好地揮發青椒的麻味。
2、將菜籽油放入鍋中,用慢火煮,除去菜籽油的氣味,冷卻至70%熱,然后用慢火炸洋蔥片、姜片和大蒜丁香。拿出來。然后將豆沙和汽巴椒用中火煮開,再煎半個小時左右,直到香味四溢而干涸。油炸時注意用勺子或抹刀連續轉動,使原料受熱均勻,避免粘鍋。然后將青椒和30克香料用小火煮10分鐘左右,直到香味撲鼻,去掉殘渣,變成老油,放在盆里冷卻。
3、取2.5kg冷卻后的老油放入鍋內,將高湯拌勻,加入雞精、味精、鹽、青椒和香料粉(這些香料不必撈出,但需要磨成粉末狀),用小火燒開,鍋底即成。各種原料上菜后都可以清洗。
相關原材料生產
1、將花椒取出,洗凈,用清水浸泡20分鐘(遇緊急情況可用熱水),然后舀入沸水和舀出沸水約1分鐘,舀出打成糊狀,即為汽巴花椒。
2、香料粉的制備:取八角、丁香、八角、肉桂、鳳凰、果仁、香葉、草魚等。將上述原料切成小塊或用紗布包裹。
特性
香,純麻,不膩,久吃不膩。