串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)也稱麻(ma)辣(la)(la)燙,起(qi)源(yuan)于成都(dou)的(de)四川省,是很(hen)受歡迎的(de)小吃連鎖(suo)店之一(yi)。每(mei)個店,,一(yi)盆熱(re)騰騰、香(xiang)噴噴、美滋(zi)滋(zi)、辣(la)(la)乎(hu)乎(hu)的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)上桌,誰(shui)都(dou)想嘗嘗。誰(shui)也沒想到(dao),這麻(ma)辣(la)(la)鮮燙的(de)吃食(shi)把(ba)火(huo)(huo)鍋大(da)變樣,把(ba)葷(hun)的(de)、素的(de)原料(liao)往竹(zhu)簽上一(yi)串(chuan)(chuan),就串(chuan)(chuan)出了如今火(huo)(huo)熱(re)了十多(duo)年也沒冷(leng)下來的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)。很(hen)早的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)辣(la)(la)椒面(mian)、胡椒面(mian)、味精、食(shi)鹽混合,再加(jia)入熟花仁(ren)、熟芝(zhi)麻(ma)、少(shao)量孜然粉,加(jia)入香(xiang)料(liao)。后來,隨著火(huo)(huo)鍋菜被(bei)引(yin)入串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang),使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)調味品更加(jia)多(duo)樣化。用(yong)(yong)(yong)于制作底料(liao)的(de)輔料(liao)有(you):芝(zhi)麻(ma)油、雞精、味精、鹽、鮮紅(hong)辣(la)(la)椒、熟花仁(ren)、香(xiang)菜、洋蔥(cong)、蒜(suan)泥(ni)、牡蠣醬(jiang)、陳(chen)醋等。其(qi)中,鮮紅(hong)辣(la)(la)椒可(ke)(ke)增(zeng)加(jia)辣(la)(la)味,芝(zhi)麻(ma)油、熟花仁(ren)、香(xiang)菜和蔥(cong)可(ke)(ke)增(zeng)加(jia)香(xiang)味,大(da)蒜(suan)可(ke)(ke)以提香(xiang)、醋可(ke)(ke)減少(shao)干熱(re),蠔(hao)油可(ke)(ke)增(zeng)加(jia)鮮味。
串串香是重慶火鍋中的一種“小吃”,屬于較低檔次的火鍋品種,主要在黃昏或夜間設置,用于調味,經濟實惠,主要適用于春秋經營。