串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)也稱麻(ma)辣(la)(la)燙，起(qi)源(yuan)于成都(dou)的(de)四川省，是很(hen)受歡迎的(de)小吃連鎖(suo)店之一(yi)。每(mei)個店，，一(yi)盆熱(re)騰騰、香(xiang)噴噴、美滋(zi)滋(zi)、辣(la)(la)乎(hu)乎(hu)的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)上桌，誰(shui)都(dou)想嘗嘗。誰(shui)也沒想到(dao)，這麻(ma)辣(la)(la)鮮燙的(de)吃食(shi)把(ba)火(huo)(huo)鍋大(da)變樣，把(ba)葷(hun)的(de)、素的(de)原料(liao)往竹(zhu)簽上一(yi)串(chuan)(chuan)，就串(chuan)(chuan)出了如今火(huo)(huo)熱(re)了十多(duo)年也沒冷(leng)下來的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)。很(hen)早的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)辣(la)(la)椒面(mian)、胡椒面(mian)、味精、食(shi)鹽混合，再加(jia)入熟花仁(ren)、熟芝(zhi)麻(ma)、少(shao)量孜然粉，加(jia)入香(xiang)料(liao)。后來，隨著火(huo)(huo)鍋菜被(bei)引(yin)入串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)，使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)調味品更加(jia)多(duo)樣化。用(yong)(yong)(yong)于制作底料(liao)的(de)輔料(liao)有(you)：芝(zhi)麻(ma)油、雞精、味精、鹽、鮮紅(hong)辣(la)(la)椒、熟花仁(ren)、香(xiang)菜、洋蔥(cong)、蒜(suan)泥(ni)、牡蠣醬(jiang)、陳(chen)醋等。其(qi)中，鮮紅(hong)辣(la)(la)椒可(ke)(ke)增(zeng)加(jia)辣(la)(la)味，芝(zhi)麻(ma)油、熟花仁(ren)、香(xiang)菜和蔥(cong)可(ke)(ke)增(zeng)加(jia)香(xiang)味，大(da)蒜(suan)可(ke)(ke)以提香(xiang)、醋可(ke)(ke)減少(shao)干熱(re)，蠔(hao)油可(ke)(ke)增(zeng)加(jia)鮮味。

串串香是重慶火鍋中的一種“小吃”，屬于較低檔次的火鍋品種，主要在黃昏或夜間設置，用于調味，經濟實惠，主要適用于春秋經營。
一、調料：20斤黃油，5斤植物油，4斤郫縣醬，2.5斤胡椒，2斤糖，2斤生姜，1斤蔥，0.5斤八角，甘草0.1斤，肉桂0.5 0.5，香葉1良，菝葜1，白色G扣，Shajiang良梁良香，紫草0.5兩，丁香0.7兩，梔子0.3兩，草果0.5兩，韭菜0.6兩，豆豉2瓶，1袋，辣椒100克，0.5兩。
二、 制法：1、壁鮮醬油薄疊，辣椒干切成結，用清水洗凈，用清水浸泡，姜去皮后用干辣椒泡，再用絞肉機制作鹿角，當鉸鏈還將生姜放入鹿角，冰糖拍打備用。將蔥、姜切成塊，薰衣草浸泡成小塊，各種香料用清水浸泡，兩種油混合均勻，燒到80%熱。熄火40%熱后，把多余的豆豉切成鹿角。將豆瓣醬、四川威宗食品有限公司、威宗食品、辣椒茸、豆豉茸拌成麻辣醬。
2、凈鍋加油四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出待用，加入蔥姜炒，加糖煮沸，用辣椒醬加熱糖色約1.5~2小時。加入香料加熱0.5小時。加入胡椒粉加熱15分鐘。 等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，常溫時既得重慶串串香底料。
三、注意事項：
（1）原材料：以放竹條的原材料為標準，也有不能放竹條的原材料，如扇子、粉絲、廣粉、海帶絲等。（2）麻辣湯=白鮮湯底紅油胡椒油調味料=3：2：2：1（3）白鮮湯一般用較少的骨頭和更多的糯米和山藥燉成白顏色和鮮味，在生產新鮮湯時一般不加調料底料：主要是突出辛辣味和淡味。（4）調料：常用的鹽，味精，雞精、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒、蝦米/海米可根據不同口味適當調節辣味。如果只加入基礎材料達不到口感，就加入一些辣椒油和辣椒油。
重慶串串香底料品種繁多，不同原料的加工方法不盡相同。接下來，我將介紹一些常用的系列材料加工方法。1.牛肉，豬肉瘦肉，羊肉，雞肉，魚，排骨等。把這些原料切成片或剁碎，然后把每一種原料放入鍋中，與辣椒粉、鹽、胡椒粉和胡椒粉混合30分鐘，就可以穿上了。其中，豬肉、牛肉和羊肉必須用嫩肉粉腌制。2.肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。把這些材料煮熟，然后把它們變成薄片或貝殼。3.雞翅尖、炸丸子、培根、香腸、火腿腸、鴨肉等。除了雞翅尖和油炸肉丸可以直接刺穿，其余需要更換成片或條。4.蔬菜原料、豆制品原料等。將蔬菜原料改為帶或切片，然后用清水漂浮。把豆制品的原料變成條狀或小塊，然后直接放上去使用。