如何辨別重慶火鍋是否地道
發布日期:2019-12-17
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重慶火鍋是川渝傳統美食之一,也是地道火鍋的象征,但是市場雜亂,往往難以分辨正宗與否,哪家火鍋才是真正的重慶火鍋呢?用的是不是地道的?教你一招,從味道輕松辨別。
味道分為兩部分,一部分是氣味,一部分是滋味。
從氣味來辨別正宗與否,主要是看隨著時間的變化,火鍋的香氣是否發生相應的變化。地道的重慶火鍋在重慶
火鍋底料剛入鍋時,并不會散發出濃烈的香氣,而是飄散著一縷似有似無卻揮散不去的香氣,但是煮的時間越長,鍋底開始沸騰,香氣便慢慢釋放出來,出現越吃越香的情況。
從滋味來辨別地道與否,主要看味覺感受如何。地道的重慶火鍋往往麻辣適中,且辣而不燥,味道很純和,選用上乘的牛油,其味濃郁但吃后卻不上身。對于重慶火鍋來說,除了牛油的選擇很考究外,辣椒、花椒作為鍋底的支柱,選擇上也頗有講究,重慶火鍋往往選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒,而花椒則會選擇麻度較高,粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅的干花椒。
并且重慶火鍋堅持越簡單越純粹的原則,雖然味覺感受豐富,但是并不會添加過多的香料香精,如果食用時發現味感刺激、香味過于厚重或者鍋底色澤過于艷麗,則有可能往里加入了某些不適宜的調味劑或者化學用品,慎食之!
重(zhong)慶火(huo)鍋是技藝的(de)傳承也是實力的(de)體(ti)現,無(wu)法偽裝,因此(ci),在加盟重(zhong)慶火(huo)鍋前(qian)要謹慎,先嘗嘗味道(dao),地道(dao)與否(fou)一試便知。