重慶串串香作為一個特色食品，不少的消費者都是喜歡吃的，但是重慶串串香底料是如何的呢?下面家告訴您重慶串串香底料的做法以及它是如何調制的，希望對大家有所幫助。
串串香簡介
串串香是代表重慶味道的特色美食，起源是由船工和纖夫創造的便捷吃法。但隨著人們生活水平不斷提高，對美食要求更加嚴格，傳統串串雖然美味，卻耗能、耗油、多食不利于人體健康，于是牛角沱經過多年研究、專研、實踐，研發出來了健康的串串香底料。
底料的做法
豆瓣、大蒜、老姜等調料，先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大;料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，加入鹵汁，才能激發味道;而具有揮發性的調料——花椒、辣椒、料酒等，受熱時間的把握很關鍵，既不能過長，也不能過短，長了揮發過度，味道會減弱很多，短了味道又會不足。
串串香底料的調制需要的調味品
郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等。豆瓣使底料顏色紅亮，產生醇香、辣味和咸鮮，增加香味;豆豉增加咸鮮，醪糟汁增鮮壓腥，去異味，產生回甜;花椒、老姜調味增鮮去腥;大蒜調味增香，豆瓣使底料色紅，上升味道;干辣椒增加辣味和香味;精鹽定味、提鮮、增香、壓異味;味精增鮮增味;料酒增加回味，使味變得醇和濃厚;麻油調味、增香;胡椒粉增鮮壓異味;冰糖去燥，增加回甜;五香料去腥、調色。

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