老火鍋是(shi)(shi)川(chuan)渝傳(chuan)統菜系之(zhi)一，也是(shi)(shi)真正地道火鍋的(de)象(xiang)征(zheng)。但市場亂(luan)糟糟的(de)，所以往往很(hen)難辨別其是(shi)(shi)否地道。哪家火鍋才(cai)是真(zhen)正的老(lao)火鍋呢?重慶老火鍋底料廠教你一招，從味道輕松辨別。

如何(he)辨別老(lao)火(huo)鍋是否正宗？主要還是從兩(liang)個(ge)方向(xiang)：一是氣(qi)味(wei)，另外就是味(wei)道。

從(cong)氣味來辨別是(shi)(shi)否正宗，主要是(shi)(shi)看它的香味是(shi)(shi)否隨時間的推移，發生相(xiang)應的變化。

一般來講，正宗的老(lao)火鍋在火鍋底料剛剛入鍋的時候，并不(bu)會散(san)發出多么濃烈的香(xiang)味(wei)，反(fan)而(er)只(zhi)是(shi)(shi)飄(piao)散(san)著一縷似(si)有似(si)無卻又揮之(zhi)不(bu)去的香(xiang)味(wei)，但是(shi)(shi)隨著熬煮的時間變長，鍋底開始沸騰之(zhi)后，香(xiang)味(wei)就慢慢釋放出來，越吃越香(xiang)。

從(cong)味道來辨別是否地道，主要看(kan)味覺(jue)感(gan)受如何。

地道的(de)老火鍋往往麻(ma)辣適中，并且辣而不燥，味(wei)道非(fei)常純和，尤(you)其選用上等(deng)的(de)牛油，它的(de)味(wei)道濃郁，但吃(chi)了(le)之后味(wei)道卻(que)不附(fu)著在身(shen)上。

對于老火鍋而言，除(chu)了牛(niu)油的(de)選擇非常(chang)考(kao)究(jiu)外，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)作為鍋底的(de)兩(liang)大(da)主料，選擇上也(ye)是非常(chang)考(kao)究(jiu)的(de)！老火鍋往(wang)往(wang)選擇辣度(du)適中、香味地道(dao)、色澤光鮮的(de)上等辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，而花椒(jiao)(jiao)(jiao)則會選擇麻(ma)度(du)較高，粒大(da)飽(bao)滿、色澤黑紅或紫紅的(de)干(gan)花椒(jiao)(jiao)(jiao)。

除此之(zhi)(zhi)外(wai)，老火鍋(guo)堅持的(de)是簡單(dan)純粹的(de)原則，雖然味(wei)(wei)覺(jue)感受豐富，但卻并不會(hui)添加過多的(de)香料香精(jing)，如果你在食用(yong)時(shi)發現味(wei)(wei)感刺激、香味(wei)(wei)過于(yu)厚重，又或(huo)(huo)者鍋(guo)底色澤(ze)過于(yu)艷麗，那(nei)么有可能里面(mian)加入了某(mou)些不適宜的(de)調味(wei)(wei)劑或(huo)(huo)者化學用(yong)品，請慎食之(zhi)(zhi)!

老火(huo)鍋(guo)是技藝的傳(chuan)承也是實力的體(ti)現，無(wu)法偽裝，因此，如(ru)果你想要購買(mai)老火(huo)鍋底料(liao)的話，一定要先嘗嘗味道，是否地(di)道一試便(bian)知。

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