昨天，我看到一(yi)個朋友在(zai)留(liu)言中提到了火鍋底(di)鍋的一(yi)些基本(ben)知(zhi)識(shi)，偶然記起在(zai)一(yi)篇文章中的句子，“辣香以辣而不燥(zao)為佳，辣燥(zao)如焰則(ze)諸香融，香融則(ze)氣(qi)散，如此(ci)豈有辣香共(gong)存之理？ '，這句話今天這篇文章開頭，似乎很適合。

對于火鍋底料，新手(shou)最(zui)容易在控制辣味上踩(cai)雷，而控制辣度(du)對(dui)于麻(ma)辣菜肴來講確是(shi)最(zui)重要的基礎。對(dui)于麻(ma)辣火(huo)鍋底料來講，自然是(shi)一(yi)樣的。

對于(yu)辛辣(la)火鍋的(de)(de)基礎材料(liao)，如(ru)果控制(zhi)辛辣(la)度，則香氣可能(neng)會(hui)有(you)呈現的(de)(de)空間。如(ru)果要控制(zhi)辣(la)度，則必(bi)須從(cong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)，生姜，豆(dou)沙和油中(zhong)選擇。從(cong)一個方(fang)面入手（有(you)經驗(yan)的(de)(de)朋友(you)會(hui)知(zhi)道油與(yu)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)比例(li)對辣(la)度有(you)多大影響）。烹(peng)飪方(fang)式與(yu)治世相同，它關(guan)乎(hu)火候，利弊(bi)以及(ji)制(zhi)衡。對于(yu)火鍋底料(liao)，有(you)必(bi)要調節上述關(guan)鍵元(yuan)素的(de)(de)比例(li)。對于(yu)仍然(ran)沒有(you)經驗(yan)的(de)(de)朋友(you)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)的(de)(de)量(liang)占(zhan)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)量(liang)的(de)(de)10％，生姜的(de)(de)量(liang)必(bi)須占(zhan)胡(hu)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)量(liang)的(de)(de)三分之一。

另(ling)外，油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)使用量(liang)，豆(dou)瓣(ban)和辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)比例也是(shi)(shi)很基本的(de)(de)(de)(de)(de)東西，也由于缺(que)乏經驗，建議不要(yao)(yao)記住，而要(yao)(yao)理清兩者(zhe)之間的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)系。油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)與辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)有關(guan)，因(yin)(yin)為(wei)(wei)它會(hui)影響辣味，而豆(dou)沙的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)與油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)有關(guan)，因(yin)(yin)為(wei)(wei)它與是(shi)(shi)否易于粘(zhan)貼有關(guan)。因(yin)(yin)此，您(nin)可以(yi)先確定(ding)胡椒粉的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)，然(ran)后使用大約四次來配置油(you)(you)，然(ran)后根據油(you)(you)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)三分之二來配置西洋菜。該比率(lv)通常是(shi)(shi)中(zhong)等的(de)(de)(de)(de)(de)，并且操作相對容易。 。

有了(le)以上基礎，剩(sheng)下(xia)的(de)就是香(xiang)料(liao)配置(zhi)。對(dui)于火鍋(guo)底(di)料(liao)，還應將剩(sheng)余香(xiang)料(liao)的(de)總(zong)量控制在適當的(de)比(bi)例，并且該數量必(bi)須與大麻有關。如(ru)上所述，辛辣(la)火鍋(guo)底(di)料(liao)的(de)主(zhu)要香(xiang)料(liao)主(zhu)要來自辣(la)椒，胡(hu)椒和姜。通(tong)常建(jian)議使用(yong)胡(hu)椒作為尺子，其他香(xiang)料(liao)的(de)總(zong)量可在三(san)分之(zhi)一到三(san)分之(zhi)二之(zhi)間變化。這樣(yang)，您可以對(dui)主(zhu)體部分有一個(ge)基本(ben)的(de)用(yong)法概念(nian)。有了(le)這個(ge)概念(nian)，新手朋友就可以更(geng)輕松地(di)繪制火鍋(guo)底(di)面的(de)全貌。

此外，還(huan)(huan)(huan)有(you)(you)(you)一(yi)些針對(dui)新手朋友的小建議。香料(liao)尤(you)其(qi)是苦味的香料(liao)，例如(ru)豆蔻，草果和(he)香沙。您必須先用(yong)啤(pi)酒(jiu)或白酒(jiu)浸泡它們。這樣(yang)可(ke)以有(you)(you)(you)效(xiao)防止異味和(he)苦味。如(ru)果使(shi)用(yong)糖，則仍(reng)使(shi)用(yong)冰糖，因為白糖的熱量(liang)確實(shi)不易控制。加(jia)油的過(guo)程可(ke)以通過(guo)加(jia)兩次油來完成，這也(ye)是一(yi)種有(you)(you)(you)效(xiao)防止焦燒的技術(shu)。同時，由(you)于調節了油溫，香料(liao)可(ke)以更(geng)好地(di)釋(shi)放香氣。辣椒(jiao)可(ke)以在使(shi)用(yong)前蒸熟，這還(huan)(huan)(huan)具有(you)(you)(you)減少焦燒和(he)苦味的風險(xian)，同時還(huan)(huan)(huan)改(gai)善(shan)了顏色(se)。

許多事情不是一朝一夕就能實(shi)現的(de)，而少(shao)量的(de)實(shi)驗(yan)必須是掌握技能的(de)唯一方法。

掌邦食品(pin)，專注火鍋底(di)(di)料(liao)講過生(sheng)產，火鍋底(di)(di)料(liao)研發定制(zhi)20余年！一體(ti)化、標準化、現代化加工設(she)備！好吃(chi)，安全、放心！